收割季节，首尔人参旅

　　九月的韩国遍地金黄、秋风乍起，我们在高丽参最佳的收割季节里，见证了从收割到加工再到成品这个天地精华进入凡间的整个过程。

　　收割篇：十年一觉大梦成

　　高丽参的功效举世闻名，高丽参的择地而居亦是鲜有可及。韩国位于北纬36度～38度，具备栽培上等高丽参得天独厚的条件，但高丽参不是遍地开花、随播随生的，离首尔两小时车程的利川才是人参的主要产区之一。

　　走近参田，一股浓郁的参味扑面而来。原本的人参种植大棚已经拆除，人参的叶茎已经剪掉，参农正在用机器将地里的人参刨出。在利川，参田主要由机器收割，然后由农民们将其聚拢成捆，简单修剪后打包装箱，集体送去韩国人参公社的收购站，按天、地、良人参等级分级算酬。

　　在韩国，要想种人参是有门槛的。公社先要对土壤进行调查，根据以前种植过的作物、土壤酸性和倾斜度，以及是否被污染等因素决定某处土地是否适合种植人参。正式种植后，还会定期检查土质，防止使用化肥农药，整个种植过程都会在韩国人参公社的技术指导和费用支持下完成。直到第六年，等待人参的有效成分最大化，才在9月到11月的人参收获季里进行收割。接下来的10年，这片田基本进入休眠状态，可以转种其他农作物，但一定不能再种人参。十年一觉大梦成，看来人参的珍贵真不是随便说说而已。

　　加工篇：蒸参原是真奥妙

　　扶徐是世界最大的人参加工工场，红参加工的关键环节，如晾干、整形、筛选等仍然延续着手工作业的传统。

　　新收获的水参因为含水量高达70%左右，在一二周之内就可能腐烂，因此必须经过一系列的除水步骤才可以长久保存。经过第一步的机器洗参，干净的人参就被送到蒸箱。蒸参是加工红参最关键、最核心的步骤，因此也被格外保密，这步的技术越好，蒸出来的参含水量就会越低，存放时间也可以更长。新鲜人参蒸完之后，颜色开始变红，再经过大棚自然晾晒20多天后，经过有经验的工人手工整形、筛选，将红参分为天、地、良、切、尾五种级别。其中，天字号红参为最顶级，是上等的国礼，据说在1999年英女王伊丽莎白二世访问韩国时，韩国政府以国宾相待，韩国政府赠送的礼物就是天字号红参。

　　筛选出的原支参被装在铁盒里，直接以原形出售。剩下的红参须等边角料加工成各种高丽参制品，如红参茶、红参精、红参粉，还有年轻人喜欢的高丽参糖和高丽参巧克力等。

　　养生篇：人参飞入百姓家

　　韩国菜的养生之道早就随着《大长今》的热播声名鹊起，各式各样的药材在膳食中随处可见，高丽参就是其中很普遍的一种。

　　利川去扶徐的路上，车随意停驻一个餐馆。像韩剧中的人物一样脱鞋盘腿坐下，老板娘就端上了一道香气袭人的人参炖鸡。除了人参、板栗、蒜头、红枣、糯米和鸡，其他任何作料都不放，只留下原料本身的清香嫩滑，鸡块可以沾盐巴吃，而人参米汤才是养生的王道，配合面前摆放的泡菜小碟，口感爽脆中透出浓郁。

　　人参煎牛排也是很受欢迎的菜式，菜里用上了4年期的人参，在吃完牛肉后把人参也嚼进去，更能快速去除口中油腻，营养价值不用多说，人参让人通体通畅。

　　在韩国，办公室一族可以像冲咖啡一样为自己泡一杯高丽参茶，居家的人也可以在繁忙的家务劳动中服用一粒高丽参精丸，孩子们还可以随时将人参糖、人参巧克力放进口中，其便利程度，真让人大开眼界。