米其林百年来第一次:授星给10元一份的路边摊(图)

　　新加坡牛车水，也就是当地的唐人街。在这里，你可以找到各种各样的小吃摊。陈翰铭的摊子就在熟食街里，不到2平米。开业8年，只卖一样食物：港式油鸡。客人可以选择配米饭或是抻面。

　　陈师傅每天10点半开摊，但门口的长龙早在9点半就排了起来。一直以来，想吃一碗他家的香港油鸡饭/面，平均要排队45分钟。如果遇着高峰，排2小时也是有的。但每一个来到他这里的食客，都排得心甘情愿。

　　陈翰铭出生在马来西亚怡保得一个小村落。家里务农为生，父母每天忙于养猪、养鸭、种菜。所以陈翰铭很小就开始帮家里做饭。因此，对于食物，他说自己始终有种特别的兴趣和感觉。

　　所以15岁中学毕业后出来工作，陈翰铭想也没想，就选了去学厨。虽然开的一直是小摊子，但陈翰铭一直很骄傲自己的手艺是当年跟大酒楼里的香港师傅学来的。多年经验、吸收顾客反馈后，他还做了更适合当地口味的改良。新加坡人的口味和香港人不同，本地人福建人蛮多，偏爱味道比较甜，卖相比较黑的油鸡。

　　面全部是手工抻，加了碱水，让面条更劲道爽滑。米饭用泰国香米，水不能太多，蒸出来颗颗水分饱满却粒粒分明。鸡要选鲜嫩的草鸡，放进香味醇厚的老汤里慢火煨熟。再挂进炉中炙烤，时间火候全凭陈翰铭30年来的经验。烤出来的鸡油光红亮，快刀斩大块，配上饭/面，装盘浇汁。香气勾得人直咽口水。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/