习近平吃的炸鱼薯条 怎么成英国料理的代表(组图)

　　炸鱼与薯条的配搭怎样发生

　　虽然大航海为饥饿人们雪中送鳕鱼土豆，但最开始两者还没什么联系。

　　16世纪，从葡萄牙和西班牙来到英国的犹太难民带来了炸鱼。犹太人每周日都要过安息日，因此喜欢提前用加了盐和蛋的面糊裹上去骨鳕鱼油炸，放起来，安息日的时候作为冷食食用。

　　英国厨师并没有我们粤菜师傅的精湛的烹饪技巧，不会清蒸或红烧，在他们看来，炸鱼能最大程度保存鱼的鲜美味道，因此炸鱼小吃迅速流行起来。

　　最开始人们是用炸土豆取代鱼肉的，冬天河水结冰，很难捕捞，因此家庭主妇们就把土豆做成鱼的形状，代替鱼肉。工业革命时期，大量农民进入城市成为工人，把廉价便捷的土豆也介绍给了城里人。烤土豆、炸土豆，都是工人们常吃的食物。那时候的人们习惯把整颗土豆烤一下，或油炸，讲究点的才会切成细条。

　　△早期家用手切薯条的工具

　　后来，不知什么时候，也不知是谁，将炸鱼和薯条搭配在一起。

　　这个故事告诉我们，缘分来了，挡都挡不住，至于谁是红娘，根本不重要。

　　工业革命和世界大战促进了炸鱼和薯条的流行

　　虽然这对cp成功牵手，但真正成为国民小吃，还要拜工业革命和世界大战所赐。

　　工业革命时期，蒸汽渔船可以开到远洋，用拖网捕捞，捕鱼量大大增加。蒸汽火车也可以将鱼运输到离海较远的城市和乡村。因此人们吃鱼越来越容易。

　　炸鱼虽然不见得多么精致，但在物质尚不充裕的年代，裹上蓬松面糊的鱼在视觉效果上显得更多、更能吃饱，而吸收了油脂的炸鱼能提供大量卡路里——那时候的人们才不想减肥这回事，又大又脆又便宜又高能量又防腐才是最好的。

　　炸土豆同样也能满足热量高、价格低的要求，因此炸鱼薯条成为平民们最喜欢吃的食物。与此同时，炸鱼薯条店也开始增多。1860年，英国有了第一家炸鱼薯条点，但到了1910年就有将近两万五千家；到1927年，三万五千家。这些小吃店的生意极好，不管是哪一家，只要有新鲜的鱼，就会吸引客人来排队。

　　纺织厂的女工们下班回家疲于烹饪，自做或外带的炸鱼薯条成为工人家庭饭桌上的常客。但是贵族们都不喜欢炸鱼薯条，首先当然是因为这是下等人的食物，还有一个原因是因为对女性的偏见。在保守的贵族们看来，女人们就应该在家带孩子，纺织厂的女工们出门工作，回家后不做饭还外带食物，他们认为非常伤风败俗，连带着也很看不起这种小吃。

　　不过美味还是有渗透阶级的力量，炸鱼薯条还是不可阻挡地成为风靡英国的食物。直到1980年，炸鱼薯条都用报纸包装，便于携带，而且吃完还能看看新闻，物尽其用。不过后来，因为报纸的油墨不健康，被政府禁止。

　　英国人们对炸鱼薯条情有独钟，还因为它们帮助英国度过了两次世界大战。

　　炸鱼和土豆作价格便宜又能提供高热量，很适合作为士兵补给。二战时期，英国的渔业已经发展到了北极圈，也是英国经济的重要支柱，土豆和鱼都很便宜易得。内阁也深知在战时团结家庭的重要性，鱼和土豆一直都是敞开供应，没有限额配给。因此，炸鱼薯条也就成了英国人心中“治愈系食物”（comfort food）的代表。