严重干旱第四年 美国加州厨房与餐桌大变(组图)

　　在奥克塔维亚郊外，大厨梅丽莎·佩莱罗用烹饪用水灌溉橄榄树，这里是她在旧金山开的新餐馆。Jason Henry for The New York Times

　　加利福尼亚，圣塔克鲁兹——安德莉亚·阮(Andrea Nguyen)以撰写食谱为生，她知道，在加州干旱期间，用高压锅煮炖越南粉不是什么好选择。不过，一碗半是汤水的美味越南汤面也可以在不到一个小时就做好，这段时间她经常做。

　　“我们都在努力，”她说，“这和观念有关。”

　　在加州，家庭厨师和餐馆大厨开始适应新的事实，他们不再开大水龙头冲洗蔬菜，煮一大锅水做意大利面之前也会三思而行。

　　加利福尼亚州进入严重干旱已经是第四个年头，但今年春天，节约生活用水这件事变得认真起来。加州官员第一次要求每个城镇的居民节约用水，否则就得面临严重后果。

　　一个标志，解释“好胃口管理公司”经营的食堂何以减少供应牛肉。

　　有些居民已经开始自作主张地惩罚、羞辱那些在干旱中不节约用水的人，他们用社交媒体曝光那些过分灌溉草坪的人，以及其他明显浪费水资源的行为。

　　目前还没有和烹饪相关的曝光，或许是因为烹饪时用水不像维护庭院或者洗浴时那样，需要那么多的精打细算——现在用大桶接淋浴时排放的凉水，已经成了许多家庭必做的事情。

　　然而，在加利福尼亚，从厨子到清洁人员，餐饮界还是深刻地感觉到了干旱对烹饪的影响，从购物方式到市场上能买到的食物都发生了变化。

　　“再也不能把蔬菜放在滤锅上用自来水冲洗干净了，”《落日》(Sunset)杂志的食品编辑与《Saveur》杂志的前执行主编玛尔戈·特鲁(Margo True)说。

　　她和其他几位厨师说，人们现在更多用蒸东西取代煮东西，用更少的厨具烹制食品，她说，这符合目前流行的整体餐趋势，这样的一餐可以用一个大烤盘就做好。“这很俭省，”她说，“但是能让人感觉良好。”

　　食品生产商也被迫做出改变。奶酪生产商需要依赖动物产奶，它们原本有丰盛的饲料进食，现在奶的口味有了极大的变化，生产商们也只得去适应。奥克兰的霍多大豆小吃店(Hodo Soy Beanery)得想办法改变生产豆腐的方式，因为豆腐需要很多水来清洗和冷却。

　　上月加州莫森市一处花园内死去的西红柿植株。　Mark Ralston/Agence France-Presse — Getty Images

　　在各个方面，干旱(外加较为温暖的冬天和极为寒冷的春天)改变了许多加州名产的产量、质量、预期生产情况和价格。

　　樱桃的收成非常少，很快就下市了。草莓和罗勒的上市期比任何人记忆中都早。最早的一批桃子也提早上市了两星期，根据美国农业部的市场报告，上周它的价格上升了11%。

　　厨师们还得面对更多短缺状况。根据加利福尼亚稻米协会报道，今年该州稻米将减产30%。6月，农民的用水受到进一步的新限制，他们得决定停止种植哪些庄稼。

　　其他州的商家也开始感受到干旱带来的影响。茱莉亚·柴尔德(Julia Child)的甥女菲拉德尔菲亚·卡辛斯(Philadelphia Cousins)现居科罗拉多，她发现自己买不到加州产的牛油果了。

　　“我觉得在未来几个月里，我们还会面临更多短缺，不只是牛油果，”卡辛斯女士说，她和阿姨密切合作，经营烹饪基金会。“这种情况真让我心碎，我从小在加利福尼亚长大，那里曾是那样肥沃多产。”

　　不过也有好的一面：有些东西变得极度美味。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/