跟着美国美食家的脚步 走近泰国的山寨国菜(组图)

　　提到泰国菜，多数西方人首先想到的不是青红咖喱、不是冬荫功，而是泰式炒粉(pad Thai)。在入门级食客的眼里，这道泰国国菜的地位大抵类似“中国左宗棠鸡”、“英国炸鱼薯条”和“美国汉堡包”。夹一筷子泰式炒粉送到嘴里，感受花生碎末、米粉和鲜虾的味道在舌尖绽放、交织，你便能理解为什么它能抓住许多人的胃。然而鲜为人知的是，这道泰国国菜质朴的皮相之下，竟然有个“山寨”的灵魂。

　　泰国国菜——炒粉

　　美国美食作家大卫·法利怀揣着儿时吃泰式外卖的旧梦，前往曼谷找寻“完美的泰式炒粉”。他在BBC旅游专栏里写道：“我知道这听起来有点傻，但我想寻回自己的根。”其实，对于大卫来说，这次舌尖上的旅行还有另一个目的：追根溯源，弄清楚泰式炒粉这道泰国国菜到底算不算“泰式”。

　　大卫的第一站是湄南河畔文华东方酒店的高级餐厅。主厨Prathan Phanim邀请大卫到厨房里参观他如何烹调“非常传统”的泰式炒粉。他先把虾腌一腌，然后把鸡蛋和豆腐炒在一起，倒入在清水里泡好的米粉，再往铁锅里加入辣酱、黄豆、青葱、虾皮、罗望子和鱼露，出锅后用新鲜香菜、青柠、花生碎、豆芽和蕉叶摆盘。

　　炒一盘风味平衡的泰式炒粉，这些配料不能少

　　大卫用餐叉将这盘色彩斑斓的炒粉搅拌均匀，细细品尝——酱汁的甜、青柠的酸、鱼露的咸、辣椒的辣，各种味道彼此平衡而不互相冲突。

　　主厨告诉大卫：“这道菜的不同之处在于酱汁，每个厨师的配方不一样，用酱的多少不一样，秘制酱料是不外传的。”

　　“说到秘密，你能不能悄悄告诉我，泰式炒粉到底是不是泰国菜?”

　　“当然，它可是彻彻底底的泰国菜。”

　　显然并非所有人都同意这种说法。出身泰国王室的大厨McDang带大卫去曼谷的Hot Shoppe餐厅吃他觉得最赞的泰式炒粉。

　　McDang告诉大卫：“泰国盛产大米，但真正发明泰式炒粉的，是250年前来自中国的移民。这道菜的两大关键元素——米粉和翻炒，都来自他们。”

　　“所以你是说，泰国国菜其实来自中国咯?”

　　McDang点点头，告诉大卫：“中国人带来的不仅是翻炒手法，还有豆腐、米粉、虾皮等配料。这些东西有一样是泰国本地的吗?没有!所谓泰式其实完全在于酱汁和酱料。所以面子是泰国的，里子却是中国的。”加拿大华人网 http://www.sinonet.org/