华盛顿中餐馆老板:一张永不兑现的支票 总统签名

　　华盛顿7月20日电（记者刘劼 郑启航）几十年来，华盛顿华人侨领、中餐馆老板郑进玉经手过的支票数也数不清，唯有一张他永远不会兑现：那是1981年1月的一天，他应邀到白宫为卡特总统下厨，由总统亲笔签名付给他的账单。

　　卡特总统喜欢中餐，曾经两次到郑进玉的餐厅吃饭，很喜欢那里的菜品。有一天，郑进玉突然收到卡特总统的邀请，请他到白宫为他的家庭晚宴掌勺。白宫有总统的御用厨师，请外面的厨师去白宫给总统家人做饭从无先例，更不用说是做中餐，这让郑进玉喜出望外。

　　卡特总统并没有对菜品提出额外要求，厨师做什么，他就吃什么。郑进玉带领几个大师傅开始全力筹备。晚宴在白宫的总统家庭厅里举行，参加的有卡特夫妇、他们的女儿，还包括白宫办公厅主任、新闻发言人等总统身边亲信。郑进玉烹制了北京烤鸭、川式缅因州大龙虾、扬州炒饭等中式菜和中西合璧的菜，受到一致称赞，卡特总统在支票和菜单上欣然签名以表感谢。

　　“我经手过那么多张支票，只有这一张我要把它保存下来，永远不会兑现，”郑进玉告诉记者。那时中美建交不久，中国餐饮文化第一次走进了白宫。

　　在华府唐人街的核心地段，郑进玉经营的中国城海鲜大酒楼已有40多年历史，目前是华府唐人街上时间最长、规模最大、最受欢迎的中餐馆之一：一层经营蒙古烤肉、二层是粤式早晚茶、三层卖海鲜。几十年的经营心得让他摸透了美国人对中餐的品位。

　　郑进玉告诉记者，虽然美国人爱吃炸薯条等高热量、高脂肪食品，但是他们吃中餐可不喜欢太油腻，而且所有的动物内脏一概不吃，并且偏爱酸甜口味，辣椒可以有但不能太辣。郑进玉以做川菜起家，但即使是在做川菜时他也尽量去掉重油，虽然最后已不是原汁原味的川菜，但是美国食客却很喜欢。

　　郑进玉还发现，美国人只要喜欢一种菜，一般就会一直吃下去，不会轻易改变，所以他的菜单几十年来变化并不大。他经营的蒙古烤肉是将牛羊肉和各种蔬菜以铁板烧的方式烹制，然后浇上各种蘸料。粤式早晚茶则并不需要做太多改动，美国人也可以接受。芝麻球，也就是我们常说的麻团，是美国人最喜欢的中式点心之一。

　　在餐馆就餐的波斯尼克一家告诉记者，他们全家来这里吃饭已有20多年，菜品质量一直保持得很好。男主人还在这里度过了他的60岁生日。他和妻子1992年去过中国，尝过北京烤鸭和其他中国菜，但还是觉得这家餐馆更适合自己的口味。

　　40多年来，郑进玉餐厅的座上宾，从美国前总统克林顿到老布什再到普通食客，一直络绎不绝。以食会友的同时，这些年他将更多精力投入到传播中国文化、促进中美友好交流的事业上。他帮助华盛顿前几任市长争取亚裔选票支持，由此和他们结下友谊，并促成了华盛顿和北京结为姊妹城市。由他开发的同样位于唐人街黄金地段的美京中国文化中心更是成为当地人了解中国文化的重要窗口。