美国龙虾从奢侈变得越来越不值钱 薯条里都有(图)

　　图片：如何享用龙虾大餐?

　　向来被视为奢侈享受的龙虾开始变得越来越普通了。

　　整只活龙虾的供应量飙升，价格下跌，加上新兴的饮食潮流，导致人们食用这种甲壳类动物的习惯正在变化——也许会持续很长时间。

　　和其他平价连锁餐厅一样，三明治餐厅Quiznos正在加入越来越多的龙虾菜品。自助餐厅Golden Corral首次将龙虾加入了菜单。从全食超市(Whole Foods)到沃尔玛(Wal-Mart)，许多超市都在采购冻虾尾和熟龙虾爪等龙虾新品。

　　最昂贵的餐厅在经典整虾或龙虾尾之外的菜品上下功夫，把龙虾加进了意大利面、汤甚至是薯条里头。

　　这在如今的餐饮界是罕见的现象：龙虾的供应充足，压低了价格。此时正值大宗商品价格的升高提振了牛肉和咖啡等食品的价格。大多数受欢迎的海鲜品种也遭到严重的过度捕捞。北大西洋龙虾供应的稳步攀升已持续了10多年了。

　　龙虾的供应不断增加可能源于多种因素的共同影响。近几年海水水温升高可能导致了龙虾数量的增多。渔民也在遵守保护小龙虾和产卵龙虾的规定。近几十年来，鳕鱼等捕食龙虾仔的天敌的数量也有所下降。

　　美国市场的龙虾主要来自美加地区。这两个国家捕捞龙虾的渔民组织表示，龙虾的零售价格有所下滑。据缅因州海洋资源部(Maine Department of Marine Resources)统计，过去两年中，缅因州渔民出售整只活龙虾的均价一直在每磅三美元以下，2005年时则高达4.63美元。

　　龙虾价格在全美各地不同地区价格相差较大。许多餐厅均大批量采购，以锁定比较优惠的价格。

　　缅因州龙虾业者协会(Maine Lobstermen's Association)执行理事帕特里斯·麦卡伦(Patrice McCarron)说，“如果在五年内供应量增加80%”，到消费者支出疲软的时候，价格就很难保持增长步伐。该协会是代表该州渔民的组织。

　　有迹象表明龙虾价格开始上涨了。2013年，缅因州渔民出售龙虾的价格从2012年的平均每磅2.69美元升至平均每磅2.89美元。龙虾捕捞数量开始呈平稳状态。

　　平价连锁餐厅抓住机会将龙虾的“光辉”形象加入了菜单之中。

　　Golden Corral去年8月购入了20万磅冻虾尾。该连锁集团总部位于北卡罗来纳州罗利(Raleigh)，在全美各地拥有500家店。集团高级副总裁鲍勃·麦克德维特(Bob McDevitt)说，每只龙虾尾以3.79美元的价格购入，约每磅13美元——大概是他们20年来购入的最低价。(到餐厅购买龙虾的这一步时，价格就已经抬高一些了，因为要加上供应链环节的费用，包括码头费、经销商或批发商的分成以及工厂加工成本。)

　　Golden Corral目前用冻虾尾做限时特价，这是平价餐厅的普遍做法。(麦克德维特说，这种虾尾的冷冻保存期为12个月。)他说，搞特价是为了吸引因为寒冬一直在家里吃饭的人。他说，每只虾尾售价3.99美元，餐厅并不盈利，但有可能会提振自助晚餐的销售。

　　据芝加哥菜单研究咨询公司Datassential统计，在全美的连锁餐厅中，2013年有龙虾的菜单较2009年多出了35%。加拿大华人网 http://www.sinonet.org/