Jonathan脑洞大开,拿藻酸钙凝胶做皮,水做馅儿,把平淡的水包成Q弹的丸子。
这个步骤在分子料理中称为“逆向球化反应”(reverse spherification),将含乳酸葡萄糖酸钙的水溶液混入浓度为0.5%的藻酸钠溶液,两种液体的密度不同会形成水球,其外部会起一层薄薄的凝胶膜。这个反应常见于制作各种果汁球。
回到炸水丸子上来,做完第一步,我们需要把水丸子在面粉里滚一滚、蘸好蛋液,再裹上面包屑……
接下去便放入油锅,油温控制在180°C左右。
安全系数max的高科技油锅,给我来一套!(注意:炸水丸子是有风险的,万一漏水,滚烫的油将溅的到处都是!)
金黄酥脆的炸水丸子,简直不能更赞!
这种爆浆的口感,想想就好幸福,要是能淋上老干妈辣酱,一定能帮不爱喝水的你打开味蕾……
这么棒的黑暗料理,自然不能独享。于是Jonathan带着自己炸的一锅水丸子,来到了旧金山一群蛋疼人士办的主题活动“屁玩意儿和破点子冷技能马拉松2.0”(Stupid Shit No One Needs and Terrible Ideas Hackathon 2.0)。结果当然是大受欢迎,一秒被风卷残云咯~
作为零知名度的非网红,Jonathan上传这段视频已经在油管上播放了30多万次。
友情提醒:假设一个丸子含水10毫升,你需要狂吞180个才能达到正常补水目标。但油炸酥皮热量太高,吃太多有发胖的危险哦~
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