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植物油炒菜做饭也致癌?你又被媒体误导了(组图)

www.sinoca.com 2015-11-10  观察者网  [复制链接]  字体:

  国内的报道应该是翻译自7号的这篇报道。

  同样的话题,《每日邮报》11月8日又报道了一遍,果然往更惊悚的方向去了……

  标题直接变成了:《新研究称:猪油比植物油更健康,因为植物油有毒》。

  而报道一开头就是:“20年研究结果打脸政府建议:少摄入饱和脂肪,多摄入不饱和脂肪。”

  懂了没?人家这是有议程的。

  《每日邮报》淡化了研究人员的解释,转而强调“政府的健康建议不可取”,以及专家的选择:“我首选椰子油”。

  而国内媒体“忠实”地翻译了英文报道,“植物油致癌”几个字既方便好用,又切中国内关心的饮食健康、养生话题。很多人一听是外国专家说的,便不假思索打包全收,谣言就这么飞起啦~~~

  那油究竟该怎么吃?

  小编认真地告诉你:最好是什么油都吃!

  油类氧化后,会产生可能致癌的“醛类化合物”,这与油类的脂肪酸稳定程度有关。我们生活中常听到“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸”都属于油类脂肪酸。

  来看看知乎网友@海刃刃 的专业解释:

  不饱和,简单的说就是结构中含有不饱和键(主要是双键),具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”,分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。饱和,就是不含有不饱和键。通过化学反应“加氢”和“加碘”等,都可以将不饱和脂肪酸转化为饱和状态,例如植物油被氢化,就是常听到的“氢化植物油”。

  不饱和脂肪酸更不稳定,凝固点高,因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多;而动物油中,对为固态的“脂肪”,少数如鸡、鸭、鱼中的为液态,它们的饱和脂肪酸的含量更高,吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。

  更为大家熟知的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),是多不饱和脂肪酸中的大明星,它们存在于深海鱼和海藻中;EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用,而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能,降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。

  反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中,并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是,会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)上升,使高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)下降,增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度,甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。

  日常饮食中,除了尽可能避免食用含或减少食用含反式脂肪酸的食物外,还推荐每天的油脂摄入,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸= 1:1:1为最佳比例,这也就是广告中大名鼎鼎的“1:1:1调和油”的来由。(理论倒是没错,但实际受干扰因素太强而不具可操作性)

  现在很多人都会知道要买亚麻籽油、小麦胚芽油、葵花籽油等油了,但不知道是因为它们含不饱和脂肪酸更高,而且不知道它们其实更”娇气“,更不耐高温,是不适合烹炒或油炸的。也就是说,要真正保证油脂一定的健康作用、避免不良作用,更应该掌握不同油的不饱和脂肪酸含量和耐热性质,因”油“制宜,采用更合理的烹调方法。

  现在可以放心吃饭啦~

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