大家刚从“红肉致癌”的恐慌中缓过来没多久,这几天,植物油又致癌了!
小编一百度,被吓了一跳!
看来已经传开了。好多人抱怨:还能不能好好吃饭了!
能!别着急,小编这就告诉你,植物油怎么就“致癌”了,以及油到底该怎么吃。
以“植物油致癌”为关键词搜出的新闻,大多转自11月9日的这篇报道:
标题直接用了《英科学家:植物油炒菜可致癌》。好多人一看这耸人听闻的标题,立马得出结论:植物油不能吃啊!
别急,再仔细看报道内容:
1、据英国《每日电讯报》报道,英国科学家做试验发现,玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物,可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。
2、用植物油烹饪炸鱼和薯条,致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍。
3、一名来自牛津大学的神经学专家称:“如果吃太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多‘Ω-6’,从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’ 可能会带来不少麻烦,比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示,他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了,全部换成了橄榄油和黄油。(橄榄油因制作工艺不同,不是植物油)
但就算退一万步说,报道里写的也是“醛类化合物可能导致癌症”,怎么标题就成了“植物油炒菜可致癌”?
看过观察者网辟谣“培根致癌”文章的读者知道,这可能又是媒体解读的“春秋笔法”。
其实在7月28号的报道中有这么一段被无视了,“微在”翻译如下:
“其实这两种油都是很好的,只要你不让它们高温加热,比如煎炸。这是一个简单的化学事实,一些被我们认为是健康的东西,经过高温就会变得非常不健康。而橄榄油和冷榨菜籽油会产生很少量的醛,黄油和鹅油也一样。原因是这一类的油含有丰富的单一不饱和脂肪和饱和脂肪酸,当加热时它们会更稳定。事实上,饱和脂肪很难发生氧化反应。”
所以不是“植物油致癌”,而是任何油类加热的温度过高都会产生有害物,自然氧化状态下也会释放有害物,有害物肯定是有害健康啊!
研究者还建议不同的烹饪方法用不同的油,比如煎炸时用橄榄油更好,油炸时用猪油更佳。
那是咱国内媒体自己的误读?
别急,小编去找了英国《电讯报》的原文,发现这个研究最早是由《电讯报》7月28日报道的,标题是这么写的:《你了解的烹饪用油知识都是错的》。
文中只介绍了英国某大学的研究,并没有神经学专家的解释。
接着搜,又发现《电讯报》7号的文章,标题是:《专家称:用植物油做饭释放致癌物》。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/