“白燕变红”致亚硝酸盐最高超标350倍，长期累积可使细胞产生癌变
浙江省工商部门日前对491家血燕经销商进行检查，据初步统计，抽检涉及问题血燕达20万克，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高竟超过10000毫克/千克，超标350倍，血燕产品不合格率高达100%。亚硝酸盐超标无疑印证了前述白燕漂红的方法，因为粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐。国家强制性标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，最高熏制火腿残留量也不得超过70毫克/千克。医学专家称，亚硝酸盐在人体内长时间积累，对细胞基因的破坏将导致癌变。如果摄入亚硝酸盐3克以上，就将达到致死剂量。
白燕靠掺假压低成本，出口价格比购买原料价格还便宜
由于市场长期供小于求，不仅是血燕，白燕的造假也很严重。据《钱江晚报》整理的黑心燕窝生产流程显示，10至13元每克的毛燕原料去毛后1公斤只剩700克，再添加700克其他物质，药水漂白后成本缩减70%，出口时产品比原料还便宜。批发商不管品质好坏，只采购便宜燕窝，进口到内地再添加其他物质（加胶或者掺水），成本再次压低，包装上架时每克卖到10元至60元不等
燕窝的实际营养价值远比不上很多我们经常吃的普通食物
蛋白质的营养价值远不如各种肉类、大豆等食品
研究机构对正品血燕做了成份分析，并就人类所需的各种营养进行比对，结果并不乐观。据分解，燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸，而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸。在与动物对比的试验中，研究人员给大鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物，会产生蛋白性营养不良。因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。
矿物质人体很难吸收，营养价值几乎可以忽略不计
血燕中含有岩壁渗入的矿物质，商家经常以此作为卖点。不过在自然环境中，渗入燕窝中的矿物质的多少和种类根本无法控制。此外，这些渗入的矿物质都是无机物，人体对它们吸收甚少或者根本就不吸收，营养价值几乎可以忽略不计。野外采集的血燕中还含有鸟粪，树枝以及一些其它杂质，很多商家为了去除这些杂质在燕窝中添加漂白剂。可以说，血燕并不比普通燕窝更有营养，有时甚至有害。
靠燕窝补充碳水化合物成本高昂，二两米糕或者面包就能做到
碳水化合物对并不缺乏营养的人群来说没有营养学意义，二两燕窝能提供345大卡的热量，相当于二两米糕或者面包，而价格上相差上万倍了。最后一项有营养意义的成分是纤维素，这一成分含量平常，吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。总而言之，燕窝成分功能单一，不像其他大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料，从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，营养有限。
儿童和婴幼儿食用燕窝可能引起过敏反应
燕窝不仅营养价值极低，儿童和婴幼儿食用后还会引起过敏反应。在新加坡一项针对868名因急性过敏就诊的儿童的调查表明，燕窝已经超过了海鲜，成为最大的过敏来源。燕窝引起的过敏症状包括皮疹，哮喘，甚至休克。2000年，《儿科学》杂志报道了39例因燕窝引起的过敏病例，患者平均年龄只有6岁半
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