点豆腐是一门学问,用量多少很关键。老话说:世有三难,打铁、撑船、推豆腐。不过如此困难的事,在他们夫妻眼里只是小菜一碟,他们用石膏点制,做出的豆腐干味道微甜,口感滑嫩。
点好的豆浆经过十五分钟沉淀,接着舀进木制模具里滤水压制,整个过程中,夫妻俩注重细节,一丝不苟。
夫妻二人分工合作,重活、累活丈夫抢着做,轻活、巧活让给妻子做。图为豆腐倒进模具后,陈世美仔细观察,整理纱布。
闵清华将空心水泥砖一块块搬到木箱上压制豆腐干,虽然砖是空心的,但整块也有40斤重,每个木箱上需搬4块水泥砖压上去,这个环节相当辛苦。
压制成型的豆腐用刀切块,一个模具里豆腐刚好切成16小块。
熏烤豆腐干既是苦活,又是细活,烟熏火烤的滋味不好受,干湿软硬的程度要适度把握。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/