美呆了 看看烹饪大师做的十道淡水鱼有多美(组图)

　　酸辣三丝 (张可成) 食材： 草鱼肉 西芹、红椒、胡萝卜、盐、味精、白糖、白醋、胡椒、辣椒油、香油、姜、干椒 1 将草鱼肉切丝，加调料腌制入味，汆水冲凉，待用。 2 红椒、西芹分别切丝，用冰水冲凉，备用。 3 姜切丝，干椒切丝，一同入八成热的油中炒出香味，加调料调成酸辣汁。 4 胡萝卜刻齿轮状，切片，在盘中码成梅花形。将鱼丝和配料拌匀，码在盘中，浇酸辣汁即可食用。

　　美味凤梨鱼卷 (李必君) 食材：白草鱼 菠萝、苹果、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、色拉油 1 将草鱼治净，去头、尾，取净肉，改刀成片， 加盐、白糖稍腌，待用。菠萝横刀切去1/3，挖 出果肉(留用)，成菠萝盅。苹果去皮切块，待用。 2 鱼片包入用菠萝、苹果制成的馅，拍粉，拖蛋液，滚上面包糠，制成卷，入油锅中炸制成熟，装入制好的菠萝盅内即可。

　　沙漠寻宝 (李必君) 食材： 草鱼 胡萝卜条、冬笋条、香菇条、盐、味精、红油、花椒、豆瓣酱 1 将草鱼治净，取净肉，切成条，用锡箔纸包住主料、配料和调料，上笼蒸7分钟，取出装盘。 2 将盐入锅中炒热，撒入盘中即可。

　　脆拌鱼皮 (王 军) 食材： 鳙鱼皮 香菜、葱白、红椒、白醋、味精、香油、盐、花椒油 1 鳙鱼皮汆水切丝，香菜、红椒切丝汆水，葱白切丝。 2 将主料和配料倒入盛器中拌匀，加入各种调料，拌匀即可。

　　鱼腐抱春 (王德兴) 食材： 鲫鱼 蛋清、珧柱丝、青红辣椒丝、盐、味精、生粉、高汤 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，治净，去骨、皮，制成鱼蓉，加入蛋清、高汤、盐，上屉蒸熟。 高汤加入调料调味，勾芡，浇在蒸好的鱼蓉上，点缀珧柱丝、青红椒丝即可。