乐山美食，以其食材和佐料烹饪手法独特、味道麻辣酸甜鲜美，在川菜体系中占据重要一席。乐山，古称嘉州，宋代称嘉定府，虽元明两代称谓有变动，但至清代，又重新恢复嘉定府。近代史上，嘉定府所辖范围除了乐山现在的行政区域，还包括内江市的威远县和自贡市的荣县以及眉山市的洪雅县。
乐山美食之所以独特，这可能与乐山历史上几次重大人口迁徙、长达半个世纪宋蒙(元)四川之战中，坚持抗蒙(元)达40年之久的著名嘉定之战等历史渊源，以及乐山坐拥三江的交通便利等有莫大关联——
三国时期，蜀国丞相诸葛亮在犍为铁山冶铁制造武器、工具等，乐山的冶炼规模和技术已达到先进水平。魏晋南北朝时期，原来居住在广西、贵州、云南一带的十多万僚人进入乐山犍为铁山以及三江流域从事冶铁业。
乐山方言，在四川话中别具一格，即使四川人，对其很多方言也难听懂。比如，普通话和四川话“给你一耳光”，乐山人说出来则是“特你一勒耳”——你的明白?更神奇的是，乐山地域上与浙江衢州市廿八都八竿子都打不着，但号称最难懂的廿八都方言，有些竟与与乐山话相同。比如，普通话四川话说“在下雨了”，廿八都与乐山话说出来居然都是“赖落雨啰”。
浙江的廿八都，是著名的“文化飞地”， 其独特的“廿八都官话”也与四川乃至云南贵州语言有神奇相通之处，史学界有一种说法称，廿八都方言中云贵川语系占比例较大，那是因为当年与黄巢对阵的高骈部队，大多是川军和云南贵州人，这些人后来多有流落廿八都一带。
宋蒙(元)战争史上，嘉定之战是重要的一页。由于嘉定战略地位十分重要，南宋开禧(1205—1207)初升嘉定府置嘉庆军节度。明历史地理学家顾祖禹在《读史方舆纪要·嘉定州》中评价道：“从来由外水而指成都、犍为、武阳，其必争之道也。”《宋史·牟才子传》云：“蜀当以嘉、渝、夔三城为要。”并称嘉定为“镇西之根本”。因此，在长达半个世纪的宋蒙(元)四川之战中，嘉定成了四川战区的中坚，坚持抗蒙(元)达40年之久。
乐山，凭借坐拥岷江、青衣江、大渡河子水运交通的便利，从古至今一直是商旅要道，溯长江而上的船只装载着来江南各地的布匹、日用百货到乐山码头靠岸，然后转陆路，由挑夫肩头的扁担挑往各地。川南的盐巴茶叶乃至藏区的山货等土特产装船顺江而下运往江南各地。乐山作为长江航运的源头站，一个必经的交通枢纽，自然成为四川最繁华的商埠之一。其鼎盛时期，商行店铺、饭馆客栈布满乐山城区，日行肩夫，夜歇客商，达官贵人，江湖豪侠乃至贩夫走卒、引车卖浆者，每天南来北往，熙熙攘攘，造就了繁荣的码头文化和江湖文化。
长达40年的宋蒙(元)战争主战场以及人口迁徙，天南地北的风俗和饮食文化融合于乐山，经过几百年的相互同化和扬弃，最终形成了乐山在川菜江湖的名头——川菜上河帮帮主。当然，是之一。不然，川南的宜宾、泸州等重要长江航运码头的帮主会不高兴的。呵呵。
乐山好吃的且有名的江湖菜的确很多，怪不得成都人一到周末就往乐山跑。乐山市区有点名气的店大多在郊外，不是当地人带领，外地人一般找不到，比如往井研县方向去的路边有家来凤鱼，城区到通江镇路上的四季渔歌，花果山的尖叫兔，牛华镇的豆腐脑麻辣烫，五通桥的西坝豆腐，苏稽镇的跷脚牛肉等等。在市中区，很多有名的馆子也在刚开街不久的嘉州长卷-天街安营扎寨。外地人可以直接到那里去即喝茶休闲更可顺便大快朵颐。
说了辣么多，俺自己都口水流了。直接从天街上菜————
天街上的美食一条街。
在天街喝茶打麻将扯贰柒拾到饭点了，三朋四友相约直奔自己喜欢的口味而去。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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