你吃的只是牙签肉!这才是正宗的新疆羊肉串(组图)

　　红柳在西北是非常常见的一种植物，多生长在沙漠或者戈壁中，用红柳枝烤出的羊肉串会带有柳枝的清香，也是新疆许多地区最常用的烤肉用具，因为有的时候是几十号人一起吃，很难找到那么多铁签，但是用树枝的话就方便多啦!只要削一削就可以用了!

　　正在削红柳的大爷

　　再者就是铁签了，至于咱们路边常见的那种竹签……都是烤肉进入各个地方之后改良的~也有人调侃说是“牙签肉”。不需要像红柳那样削，也不需要像铁签那样每次都要清洗。但是在新疆，正宗的羊肉串依然保持红柳签或者铁签的传统。

　　【做法】

　　一般来说，新疆的羊肉串对肉的处理方法有两种。

　　第一种是直接将串好的肉进行烤制，在烤制的过程中添加孜然、辣椒面和盐进行调味，这个过程是一边烤一边调味的。还有一种烤肉叫“清烤”，所谓清烤就是烤肉的时候只撒上盐进行调味，避免辣椒和孜然的味道掩盖住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才会拿来清烤，可以尽情享受肉的自然香味。

　　第二种是先将肉块进行腌制，加入洋葱、盐、辣椒等调味料，再将腌制好的羊肉进行烤制，这样做出来的羊肉更入味，并且洋葱会给羊肉带来一种特殊的香味，令人回味无穷。

　　腌制好的羊肉除了在传统的烤炉上烤制之外，还有一个超级厉害的重磅武器!

　　图片：haotech@ZOL论坛

　　你认识吗?对了，这就是维吾尔族用来烤制馕饼的馕坑，一半在地下一半在地上。把羊肉或者羊排串(挂)在铁签上，放在馕坑中进行暗火慢烤。这种烤制方法烤出的羊肉表面金黄，鲜嫩可口。馕坑肉的最大特点就是比一般的烤肉块大，一般几串下肚就已经吃撑了。

　　是不是超级诱人!!

　　在揭开馕坑盖的那一瞬间，香气扑鼻，口水都要止不住了!加拿大华人网 http://www.sinoca.com/