紧接着，屠夫对帮忙打下手的众人大声吆喝着，人们跟着他的指挥，捆的捆，扯的扯，抬的抬，一阵忙乱之后，将整头猪按进装了一大半滚开沸水的长形大木槽中。还有人不停地从大铁桶中臽来滚水，浇淋在木槽中未及没在开水中的猪身上。看着这种情形，我忍不住很悲怆地想到了那句"死猪不怕开水烫"……在一边烧水的老伯说，不这样反复烫就无法褪净那些猪鬃，这是杀年猪中一个很关键的过程。
屠夫带着一众帮忙的乡邻，好一阵手忙脚乱之后，打仗般地将猪鬃大致刮净，接下来的工作，就显得有条不紊了许多。主要是"碎菜"(也就是将猪的骨肉分离)与称重。看着屠夫拿着尖刀碎菜的技法，真可谓是游刃有余，恰到好处，让人叹服，其碎菜的终极，是将整头猪支解成许多小块，用棕叶搓捻成的棕绳卯起，吊挂上梁。杀年猪的行话里有一句"猪大猪小，三十六卯"，也就是说，要将猪的里外分成至少三十六块。而碎菜之前给已宰的年猪称重，也是有传统的计量方法，先是将猪头割下称量，以1：10的比例可基本估算出猪的净重，最后将整头猪的猪身均分，将砍下的一半"吊边"称出整头猪的净重。村民刘刚奎家这头刚出栏的年猪用这种方法称净重三百二十余斤。
我在主客们的忙里偷闲中，找到屠夫王师傅聊了一些关于杀年猪的事情。
今年五十多岁的王师傅已有三十多年的屠宰经验，他打小从师傅那了解到，这种汉民族特有的屠宰文化在五十年代以前，一般会在杀年猪封刀之前举行祭祀活动。年年都讲究要拜祖师爷张恒侯，也就是张飞，操作前，按照老辈人传下来的习俗，还必须放鞭、摆酒、祭祀祖先和土地神，以祈求主人家来年风调雨顺、五谷丰登，六畜兴旺!
当问及到杀年猪有一些什么禁忌时，王师傅说，在许多地方杀年猪一般避讳"杀"字，而称之为"年猪出栏"。每年年猪出栏是从冬至日始，到封刀之日(腊月二十九日)止，习俗中有"杀七不杀八"，有“亥”日不杀猪之规。还有特别讲究"一刀清"，即一刀毙之，否则不吉利，猪血流放而出的情景也格外重要，预示着主人家来年财运、家运的好坏，所以屠夫必须具备娴熟的技艺，才能让血流"顺畅"，让主人称心如意。
说到杀年猪，可能会让人们有一些不适感。但是，在农家村庄，冬至之后，这样的场景随处可见。除了一手一脚饲养年猪长大的农妇，会背对着屠宰现场，燃放香火鞭炮，心中默默感念这头猪的离去，祈求来年用心善养的家畜，能够更肥更壮。人们脸上洋溢的，都是满足的笑容和骄傲，在场的所有人，全都是乐呵呵的。如果身在现场，就可以很容易理解，这是农人，在春节来临时，慰藉和犒劳自己辛勤劳作了一年的最好方式，是农家六畜兴旺的标志，这是一种丰收的喜悦!加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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