付师傅本人对于生冷食品非常谨慎,他时常说,做餐饮第一位的就是健康和安全。
在成都这个把虹鳟当鲑鱼(三文鱼)来卖的地方,这样的坚守实在太难得了。
所以这一道菜三文鱼虽然生食很美,但仍然冷熏处理过~
搭配酒渍鲑鱼子,大颗爆开的感觉很爽。
香煎鹅肝,被大家大力夸赞的一道。
下面搭配有一块菌子,上面有3片雪莲果肉,雪莲和鹅肝超配,会让鹅肝的味道一直留在嘴巴里。
然而最出彩的还是搭配起来的渣酿白兰地,太香甜馥郁了…
给鹅肝增加了一分比焦糖还要浓的味道。
鲟鱼籽酱鲜贝蜜瓜汁,上面一点点可食用金箔。
鲜贝就是北海道帆立贝柱,中间那一颗。
鱼子酱来自俄罗斯,特意用的贝壳汤匙去舀,不会有异味。
蜜瓜汁清甜的味道和鲜贝很搭~
主菜第一道:清蒸龙虾佐南瓜慕斯。
新鲜活龙虾,细腻的南瓜慕斯,中间还有一颗粉粉的栗子,撒了一些橙皮碎。
吃的就是食材最本真的味道~
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