29、识货的老饕都知道,在某些高级餐厅,协助客人点菜的有可能是浸淫美食领域多年的资深服务长,跟他们打好关系非常重要,因为真正的好菜都在他们的脑袋里,而不在菜单上。他们也有权力要求厨房出某些特殊菜肴来招待贵宾。 五星级饭店陈经理
30、请相信我们的专业判断,将点菜的任务交给我们,把我们视为餐饮顾问,我们甚至不需要你打赏(当然有是最好)。我们很愿意为你解决各种疑难杂症,包括食物过敏症或是各种疾病的饮食禁忌等。 连锁餐饮集团陈经理
31、一群女性顾客上门来,最麻烦的恐怕是找零钱。有别于男性消费者通常由地位最高者买单,女性消费者习惯各付各的,但是他们并不是平均分摊总消费金额,而是一一计算什么东西谁有吃、谁没吃,然后由有吃的人平均分摊该食物的费用,因此要结账往往必须花上双倍的时间,若再加上一一找零的时间,收银机前常会塞车。 Violet,餐厅服务生
“会来当服务生的人,大抵上可以分成三类:希望人生有所改变的人、人生七零八落的人,还有一些是人生卡在某个地方不上不下的人。在这三类人的夹缝中,还有一个人数不多、一枝独秀的小团体──专业服务生(把餐桌边的服务工作当成终身事业)。”
服务生的异想世界
当服务生,算了吧,那不是青少年、失意文人、成不了名的艺术家才会做的事吗?没错,但低薪、假期少、工时又长的服务生之所以还没有绝迹,绝对有它的理由。首先,当服务生可以满足一个人的制服癖,这个社会上可以穿制服的行业并不多,可以穿上制服象征一种专业,比如穿制服的警官或穿白袍的医师,连总统都没有制服可穿。
另外,对于不喜欢有固定作息的人来说,服务生是一个可以和正常人生活错开的行业,看你要做两班制或三班制,弹性得很。而别人放假时你永远在上班,你下班时别人永远在睡觉,你可以充分享受一个人的世界。特别是对于沉迷夜生活的人来说,下班后和同事到酒吧喝一杯,然后花掉自己半个月的薪水,是人生一大乐事。
最棒的是,服务生每天都可以徜徉在感官世界里,不管是酒香、咖啡香、饭香或菜香。这些视觉与嗅觉的享受,再搭配客人身上穿戴的衣服、鞋子、包包和他们之间错综复杂的关系,你看到的人生百态就像一场盛宴,仿佛自己就是主角。如果下班以后,老板还同意你使用厨房,那就更完美了,你可以自己好好研究分子厨艺,改天利用放假下厨,好好犒赏自己一番。
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