20、点菜时要注意该道菜肴的产季,若在非产季出现,就有可能是假造。点鱼的时候更要注意鱼的价格和重量的关系,比如一般的酒席点一条石斑鱼要一千二百元到一千五百元,重量通常是六百克;若是餐厅一条只卖八百元,应该不是因为价格便宜,而是该条石斑鱼重量可能只有三百克。 餐饮业资深经理
21、在法式套餐中,有时我们会在上主菜前,来一道法式冰沙,有客人会问为什么还没吃主菜就上甜点。其实那不是餐后甜点,也不是把上菜次序弄乱了,而是为了去掉上一道菜的味道,用来还原口腔味觉的甜点。前五星级饭店总领班
22、不新鲜的鱼大部分都是以红烧或糖醋的方式料理,以避免嘴刁的客人发现,因此要了解一条鱼是否新鲜,最好请店家以清蒸的方式料理。若一条鱼用来煮汤,就表示它已经快过期了。中餐厅资深服务生
23、每个周末假日都是客人最多的时候,会大量消耗食材,因此新的食材通常会在星期一或星期二送达,周一或周二可说是到餐厅用餐的最佳日子,可以享受到最新鲜的食材。此外,因为这两天客人较少,服务生也能从容不迫地提供较优质的服务。小孟,咖啡连锁店服务生
24、食物应该吃完再拿,以免造成浪费。在许多不限量的自助式餐厅,许多客人往往嘴里塞著食物,盘子上堆著食物,然后又继续拿盘子去装食物。当他离开的时候,整桌满满的还是食物,最后我们只好把依然完好的食物回收。Kate,咖啡店服务生加拿大华人网 http://www.sinoca.com/