逛露天菜市买比人高的大鱼做鱼干 充满年味(组图)

　　年前想给亲家置备过年礼物，送啥好呢?想起了亲家是宁波人，平时喜欢拿咸鱼下饭或过老酒，亲家公往往一瓶黄酒(或啤酒)一盆咸鱼，就吃得津津有味，以此聊作一顿饭了。想起去年去菜场加工青鱼干准备送给珠海的阿姨，疏忽失算竟把自己给忘了，结果自己没捞着吃，把我想鱼干想了一年。为讨“年年有余”这个口彩和鱼干确实好吃，上海人在年前要去菜场加工鱼干，因为好放，所以鱼干可以放着慢慢吃。鳗鱼的肉更加细腻、紧实、鲜美，所以选鳗鱼加工的比较多，好货好价钱，鳗鱼要比青鱼贵些，青鱼里的乌青售价10元一斤，草青7元一斤;鳗鱼要12元一斤。为了拿得出手给亲家称了一条150元大约13斤的鳗鱼，自己称一条略小点的。由于花了钱所以整个加工过程我就大大方方的拍摄，老板还主动说你拍吧，没关系的。

　　去买鱼那天天气较好，我把露天菜场里挂着的看上去排列整齐的加工晾晒的各种鱼拍了个遍，鱼贩加工的动作也拍了不少。鲜鱼、冻鱼加工开膛破肚后取出内脏，不用水冲，拿干抹布擦拭污秽，一些筋筋剌剌的东西被仔细挑出、取出，据说这些东西放着很腥气。之后喷上白酒、抹上盐，中间插几根竹棍，吊起来等待慢慢吹干，就算完成活了。取货一般二周以后。看着加工过程结束，我的鱼贴上了纸条，确定不会搞错了，就放心和满意的回家了。

　　为了多收集一些年前加工鱼干的资料，隔了一天我又去了去年在那加工过鱼干的菜场，那个菜场较远，骑车要三刻钟。到了那里看到由于是室内菜场，光线较暗，但是鱼干都挂在屋顶上的铁杠子上，形成了排列更加齐整的横竖线条，场景非常壮观。菜场的鱼贩子看见我拍照还很高兴的和我搭讪，问我拍了做啥用，我回答说没啥用，拍了玩玩。了解下来这个菜场加工的青鱼和鳗鱼的价钱要比前面一个菜场高，菜场进室内租金肯定要贵些，因此都打在了所售商品上了，造成价钱相对贵些。

　　照片拍了心存顾虑起来，为啥?就是那些鱼被人杀死后还“暴尸街头”，我还去把这样惨烈的画面给记录了下来，那咋办呢?只能是以“年年有余(鱼)”的象征性意义去阐述这些行为的寓意，同时也是在介绍上海人的过年习惯。为给死去的鱼们超生和解脱，在此念上往善咒：“嗡吗尼乏几里吽!”

　　年前去了一家露天菜场，在那里买鱼、加工鱼干

　　这家菜场的菜价比其他地方要便宜、品种也丰富些

　　挂着晾晒的是鳗鱼干，是顾客已经付过款，暂时放置在此晾干的鱼干

　　个头小些的是用青鱼加工的鱼干

　　竹竿上挂满了青鱼干加拿大华人网 http://www.sinonet.org/