地点：摄于吐鲁番 时间：2018.08.28
五公斤无核白鲜葡萄出1.35公斤葡萄干
葡萄干晾房
不少朋友来到吐鲁番，问及林立在戈壁上一排排开着十字花窗的房子何用。我久居吐鲁番，自然知道它的妙处，遂回答朋友说，那是加工葡萄干的作坊。朋友恍然大悟，一下子就想到了晾房的概念，极言吐鲁番的人聪明。
我知道葡萄晾房的妙处也是来吐鲁番之后的事。没来吐鲁番之前，父亲隔段时间就会向老家寄回些葡萄干，每次品尝都会产生不少疑虑：鲜亮碧绿、甘甜爽口的葡萄干是怎么加工制作出来的?珍珠般的色泽是如何保持的 ...... 来到吐鲁番生活一段日子后，方知葡萄干是用晾房自然风干而成的。
葡萄晾房是吐鲁番的一大景观，在戈壁，在田野，在村庄，乃至村民的房屋上到处都可以看见或三五成群，或独处一隅的葡萄晾房。没有砖之前，晾房均是用土块砌成的，大都建造在自己房子的上头;有了砖之后，晾房开始转移到村外空旷高敞、干燥通风、交通便利的地带，建筑结构亦由土木改为砖混。因材料的改进，人们建造晾房自然方便了许多，晾房的形象也美观了不少。建筑一般都是平顶长方形格局，有独立山坡的个体建筑，也有成片连襟的整体建筑。从艾丁湖畔到火焰山下，从交河故城旁到高速公路边，从美丽的葡萄沟到遥远的吐峪沟，从风城托克逊到楼兰古鄯善，晾房遍及整个吐鲁番盆地，层层叠叠、错落有致、一色土黄、新颖奇妙、蔚为壮观，自成风景。一样的模样，一样的风格，同一个目的，同一个梦想，那就是酿造甜蜜。
为了通风，晾房的墙壁上开有许多整齐、一样大小的方形花孔，也就是人们初次接触最容易产生联想、生发疑虑的地方。晾房高度一般在四米以上，房间面积不等，以方便挂果为宜。房顶一般用圆木做梁，椽子搭棚，上面铺草席、苇草或树枝，覆盖一层 20 厘米厚的草泥铺就。室内墙面多用草泥或沙浆抹面，地面铺设水泥或红砖。每一处晾房，无论大小，处处都体现出结构合理、简易科学、巧夺天工的独特风格，让人称奇。
晾制葡萄干的“挂架”用碗口粗的长木加坚硬的红柳条制作而成，在圆木四周钻出等距离的圆孔，采用十字型方式将红柳条插入，“挂架”竖立与房顶预制好的挂件固定，与地面留有五十厘米左右的距离悬起，作用如同方格洞孔，易于自然风儿流动。每年金秋季节来临，这里便成了无核白葡萄的归宿。整个盆地的葡农们都重复着同一个动作：欢天喜地的钻进自家的葡萄园里，专心致志的采摘串串青翠甜美的葡萄，小心翼翼的剪去残枝败叶，兴奋愉快的装入杨树条编织而成的小筐子，欢歌笑语的用小毛驴车运到晾房，然后十分熟练的用双手将柔软的葡萄，一串串挂满红柳枝条。待整个工序完成，挂满葡萄的晾房，仿佛就像储满蜂蜜的蜂箱，角角落落都是甜蜜。
我曾有机会干过这个活计，但每次都因为缺乏足够的耐心，没有坚持下去。人可能都是这样，越熟悉熟知的东西，往往越不够珍惜。偶尔接触，感觉倒很新鲜，乃至久久忘怀不了。我可能对晾制葡萄干这样的事情、过程太熟悉的缘故，从来没有过从艺术的角度来欣赏晾房和体验挂葡萄的想法。直到带客人去了建造在交河故城旁那片晾房，看了别人挂葡萄的情形后，方感到晾制葡萄干的过程充满着诸多美感。加拿大华人网 http://www.sinonet.org/
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