世界第一的宁波海鲜 丰富多样让人口水直流(组图)

　　江浙菜是一种泛称，江浙不同城镇的口味差异很大，像扬州菜和宁波菜，根本不像同属一个菜系，有的扬州人可能一辈子也吃不惯宁波菜。

　　我从小吃台北各家的江浙菜，一直吃到了二十多岁才慢慢粗通各家江浙菜的路数，但真正明白各家滋味，还是在近30岁时去了上海又去了江浙各地之后。

　　我从小爱吃各色冷菜，如呛蟹、烤菜、萝卜丝拌海蜇、目鱼蛋、雪菜豆瓣等等，这些都是宁式小菜，也可说是上海菜，因为上海虽是江浙各帮组成，但上海本帮菜最主要的本家却是宁波，像杭州菜、扬州菜仍算外帮菜。

　　1989年我到了上海，先后在宁波会馆、瑞福园等处吃到了腌黄泥螺、醉河虾、醉香螺、醉摇蚶等等，这些生鲜腌味，让我不可遏止地迷恋上宁波菜，几乎每两餐就会吃一顿宁波菜。

　　后来我分析自己为什么这么爱吃宁波生鲜，原因和我从小吃日本鱼生有关，但鱼生只蘸酱油山葵，不像宁波生鲜，呛、腌、醉、糟、风各法，吃到嘴中的生味是咸、鲜、香、醇的化境。

　　本籍宁波的上海朋友告诉我，去宁波才吃得到舟山渔场和东海之味，在上世纪90年代初，东海还有不少大黄鱼，让我得以大快苔菜黄鱼条、黄鱼烩鱼肚、雪汁蒸黄鱼、腐皮黄鱼卷等，还好吃得早，如今已没有大黄鱼可吃了，只能吃干煎东海小黄鱼。

　　我对宁波菜特别钟爱，私心以为世界第一的就是宁波海鲜。海鲜鱼贝的种类丰富多样，可生食，可蒸、煎、烧、煮、炸、溜、炒、烩、炖、烤。

　　随手拿起一本宁波的海鲜菜谱，椒盐白蟹、锅烧河鳗、蛤蜊炖蛋、宁式鳝丝、冰糖甲鱼、梅菜蒸桂鱼、豆豉蒸竹蛏、雪笋菊花鳗……各式的宁波海鲜名菜，天哪!真让人难忘其味。加拿大华人网 http://www.sinonet.org/