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西安秦百年火锅店泔水滤油 次日上桌重复使用(图) |
| www.sinoca.com 2011-09-16 华商报 [复制链接] 字体：大 中 小 |
老板侄子：用洋葱香菜遮油的怪味
华商报：火锅店都经营什么品种？底料主要有哪些？
老板侄子李某：有三鲜火锅、麻辣火锅，还有干锅。底料主要有豆瓣、色拉油、花椒、辣椒等。
华商报：你怎么知道曹某把泔水、泔水油和固体垃圾分开了呢？
李某：他每次分离好以后，会用高压锅把分离开的泔水倒进垃圾桶。而固体垃圾则会用黑色塑料袋提出来，扔进另一个垃圾桶。
华商报：剩下的泔水油呢？
李某：第二天来客人后，曹某直接加入高汤、辣椒、花椒、葱，就可以上桌了。
华商报：曹某是如何加工的？
李某：他每次操作的时候都是一个人在厨房的角落，而且还有柜子挡着。但他每次进行加工的时候，都会让我给他递进去一头洋葱、一把香菜，还有一小碗香油。
华商报：他要这些东西干什么用？
李某：洋葱吸味，香菜遮怪味。我想应该是把洋葱、香菜放到泔水油里加热，吸掉怪味。而香油也能提香味。
华商报：曹某每天可以加工多少“直接端上桌”的泔水油？
李某：生意好的时候加工半高压锅 （直径50厘米左右），生意不好的时候也就是三分之一高压锅的泔水油。
华商报：制作的麻辣锅里，泔水油、高汤、花椒、辣椒、葱，是按什么比例加入的？
李某：我看他每次放不到一勺泔水油（勺直径约12厘米，深约5厘米），30克左右花椒，20根干红辣椒，加高汤适量。
华商报：你在店期间，见过店里采用正规方法制作火锅锅底吗？
李某：一次也没见过。
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臭臭的地沟油怎样“洗白”
一些不法商贩将地沟油“洗白”后卖给酒店和食堂充当食用油，根据有关报告，他们主要是经过3个工序处理：
第一步：脱色。将大量白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，原本褐红色的液体转眼就变得清澈透明，油的酸值大大降低。
第二步：水洗。将脱色的油倒进大水池中搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色。
第三步：真空除臭。将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。地沟油就变得澄清，无明显异味，很容易逃脱检查。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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