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一斤粉熬出200斤凉粉内幕:每斤成本仅8分钱(组图)

www.sinoca.com 2011-07-22  半岛都市报   [复制链接]  字体:


  ■四招辨优劣

  “橡皮凉粉”遇热化成黏水

  颜色

  老孙找来一个白色的大方盒,将他刚出的石花菜凉粉和记者从市场买来的“橡皮凉粉”放在一起,差别立刻显现。石花菜凉粉并不透明,颜色晶莹乌青,而“橡皮凉粉”则非常透明,颜色要么偏红 ,要么偏绿。

  手感

  “橡皮凉粉”手感有弹性,韧劲好,必须用力才能掰开,而要想捏碎的话,就要用更大的力气。而拿起刚做好的石花菜凉粉轻轻一掰,凉粉就碎成了好几块,毫无皮韧感。

  口感

  记者将不同的凉粉分别放进了嘴里,“橡皮凉粉”必须要咀嚼,且没有什么味道;而石花菜凉粉只要用舌头往上牙一顶,凉粉就碎成了小颗粒,口感十分清透,还有海菜的鲜甜味道。

  加热

  取一个炒锅开火加热,将切成碎块的“橡皮凉粉”倒进锅里,凉粉就好像见了热水的冰块,刚才还有棱有角,下锅后开始融化!3秒钟后,成块的凉粉不见踪影,锅里只有一摊黏糊糊的液体,泛起的蒸汽有股怪异的酸味儿,完全不是海菜特有的海腥味。将黏水倒在一个碗里,冷却后又凝固成了凉粉。

  “石花菜里面的琼脂含量很丰富,而且不会遇热融化,真正用石花菜熬出来的凉粉都可以炒着吃的。”老孙重新将锅洗净、加热,又将切碎的石花菜凉粉倒进去,翻炒了近1分钟,凉粉果然没有融化,只是温度上变成了热气腾腾。

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