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沈阳精品超市:1瓶水800元 牛肉1公斤1700元(图) |
| www.sinoca.com 2011-06-13 中国青年报 [复制链接] 字体：大 中 小 |
“千店一面”催生产品细分
超市初建时，一批体验顾客，让郑晓峰发现了他们的不同需求：一些人对烹饪感兴趣，会向店员询问某类牛扒如何煎制；对红酒有研究的人，愿意了解更多品酒文化；一些寻求新奇的顾客，希望超市里有嘉年华的感觉；更务实的客人，则要求在这样的超市中找到在别的地方买不到的产品，以及优雅的环境和周到的服务。
“一则数据显示，目前我国部分城市人均GDP达到3000美元，京沪穗人均GDP达到1万美元。开私家车、住高档小区的人越来越多，此类人群激发了以高端‘精品超市’为代表的新兴业态崛起。”一零售业分析师表示，超市业态发展将打破原有超市业态格局。
也有分析认为，进入细分期，城市“精品超市”正成为商家新的竞争热点，让消费者感到更有特色商品或便利服务，则是未来超市发展方向。随着超市这一业态的日渐成熟，根据客户需求进行分化，提供更个性的消费产品，也是生活品质提高的必然需求。
雍户超市企划部经理李强告诉记者，雍户超市由拥有十几年丰富超市管理经验的香港团队统一进行经营与管理。目标是占有沈阳高端消费人群70%以上的市场。
一名业内人士指出，大卖场凭借着大量采购、低毛利竞争，在零售市场占据主动，而中小型超市普遍生存艰难。这从各地不断传出的兼并重组信息，就可以看出端倪。在低毛利的竞争中，中小型超市难以维持，而大型连锁也需要不断扩大规模来降低成本。因此，近年来超市行业兼并重组此起彼伏。在激烈竞争中，只有实施差异化经营，才能在与跨国零售巨头主导的竞争中争取主动。连锁超市纷纷试水高端超市，并以此来避开竞争惨烈的普通大卖场。
“‘精品超市’能满足其所针对的部分客群的生活需要，从某个方面说，它和其他零售业态一样是超市零售业发展中不可或缺的一种业态。但就目前来看，零售企业进军‘精品超市’主要有两种思路。”辽宁大学新华国际商学院副院长邵剑兵认为，其一，一些拥有传统超市的零售企业不是在做“精品超市”本身，而是通过发展“精品超市”来提升整个企业的档次、品位与竞争地位。其二，则是真正想发展“精品超市”，占领沈城超市业高端消费零售市场，摆脱同质化竞争的局面，形成差异化竞争，把“精品超市”在沈阳做大做强。
盲目追求“精品”将提高利润风险
与以往人们所熟悉的普通超市圈地扩张有所不同，目前，沈阳已经开业或正在筹备开业的“精品超市”频频选址高端百货、大型购物中心。
中国规模最大的大型连锁商业集团之一的北京华联集团，2002年进入沈阳，目前已拥有北行店、太原街店、五里河店3家大众超市门店；北京华联BHG食品超市是北京华联在沈阳零售市场开设的第四家超市门店，也是其在沈阳开设的第一家“精品超市”，其选址定位“精品、时尚、潮流、概念”的沈阳茂业百货；华润万家在沈阳开设的第一家“精品超市”落户定位国际化生活方式、舒适贴心购物环境、高品质软性服务的万象城；而雍户精品超市，则开在了巨型购物中心华府天地。
伴随着高端选址而来的，是高额的成本。
沈阳另一家“精品超市”经理赵进告诉记者，“精品超市”门店前期投入装修费用要比普通超市的投入高20倍到30倍。此外“精品超市”占据的，一定是最佳地理位置，高昂的租金也难以避免。同时，超市的前期投入比普通超市的高很多，比如卖场布局、装潢、设备等诸多细节上营造高端感受，都需要较高的投入。
高额成本又能否带来高额的利润？
“‘精品超市’要想实现盈利，最大的困难在于它几乎完全依靠于进口商品的那部分。一件进口食品上大约能赚取35%至40%的毛利率。与大卖场靠大规模卖出商品不同，‘精品超市’更多讲求‘多单品，少货量’，这样也会增加运营成本。 因为与普通超市相比，‘精品超市’通常并不能向供应商收取进场费、条码费以及种类繁多的装修费、店庆费等其他各种费用。”赵进说。
其实，这也正是供应商们青睐“精品超市”的重要理由。
一家进口食品代理商表示：“我们代理的一些高端进口食品原则上是不进入家乐福、沃尔玛这样的大卖场的。通常我们只选择一些包装中档、价格适中的进口食品进入大卖场。”
赵进说，在承担更高风险的前提下，“精品超市”总体的毛利率普遍会高于超市业态12%的平均水平，一般平均能达到20%以上。尽管“精品超市”都会有较高的商品加价率，但同时也有高昂的环境、服务成本。
“如何保证销量仍是核心问题。”一名业内人士指出，对大卖场来说，经营的诀窍在走量。因此，它们不重毛利，而更加看重规模。其盈利的重要部分，来源于从厂商获得的各种支持。规模越大，销量越大 ，与厂商谈判的筹码越强。而“精品超市”则主要靠商品本身赚钱。由于高消费阶层市场容量有限，所以扩大规模并不一定能增加收益。因此“精品超市”应该强调做强，而不是做大。此外，商品本身的毛利很高，单价往往很高。因此，如何通过组织适合的商品来取悦特定的客户，是这类超市生存的关键。因为规模小，抗风险能力也弱，所以对于商品的选择来说，研发也要非常到位，并且要不断地更新，准确地定位，一旦产品选择失误，将会造成很大损失。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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