食品专业学生爆料行内黑幕:为啥这些东西不能吃?

　　作为一个食品专业的本科生，我对我们专业是彻底失望了。

　　当初系主任展望我们专业的美好前景的时候曾说：“中国的食品行业还是有很大发展空间的”。现在终于知道什么是“发展空间”了，套用师兄的话“中国的很多东西还真不是做给人吃的”，从阜阳大头娃娃到现在的三鹿事件，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水 。我们的食品安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我们专业的黑幕。

　　当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后，各种各样怪病的罪魁祸首。中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，是安全卫生的问题。所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来，也许大家会觉得吃了这么多年了也没什么事，或者是疑神疑鬼的，什么都不能吃，活着也没什么乐趣，但是我想说有害食品实际上是个概率问题，就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好，会导致这病那病，但也有些老烟民活得好好的。但是从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。

　　Ok。我开始吧。以下是我们系教授说的。有什么不对的，牛人可以指出来。

　　吃鱼的话，最好吃本地产的

　　新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧。

　　少吃青蛙和黄鳝

　　少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究“避孕药催熟的代用方法”。汗啊!避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了。

　　大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题

　　现在物价涨的这么厉害，大排档只能在价格上有点优势。听我们系的老师说，基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的，负责运的买的，负责打点检验部门的，检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的。

　　蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的

　　我妈以前老是觉得菜上有农药的话，买回来泡一泡就没事了。事实上，使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就没了呢？有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。

　　贝类在海鲜中最应该少吃的

　　原来广州流行吃生蚝(现在也还蛮流行的)放在几十年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物(包括病原微生物)，贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里 大多随便颠两下就出锅了，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类(口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃)

　　点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧！

　　我这里说的不是会不会长胖的问题，而是人造奶油对人身体的影响。人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的(我妈就这么想的，只要有“植物”“天然”这样的字眼她就觉得蛮健康的)。其实，它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。

　　这里我直接引用文献好了：

　　“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动 脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%”。美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。国内现在出了极个别的高级品牌连锁店(不要跟我说麦波啊)如breadtalk之类有贵的要死的天然奶油蛋糕(其实也不值那个价)。其他的一律都是氢化奶油做的，所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧!