记者餐馆卧底打工调查:“回收”剩饭再上餐桌(图)

一些剩下的小吃在加热展台的作用下重现“生机”。

　　记者近日在济南两家烤肉店卧底打工发现，取餐处那些看上去新鲜的小吃、菜品、肉食，有不少是从客人餐桌上回收或之前剩下的。客人并不知道，自己花钱吃到的其实是“剩饭”。

　　“这顿吃不了下顿吃”

　　4月下旬，记者以打工者的身份到省城两家烤肉店应聘，简单面试后直接上了岗，岗位分别是小吃部、肉食部。

　　工作期间，记者发现，菜品回收是员工的一项重要工作。第一天工作前的例会上，厨师长强调“一定不能浪费”。

　　负责带记者的刘师傅说，该店属于自助餐性质，每天就餐的顾客数量无法确定，一般是晚上多中午少，周一到周五少周末比较多。记者发现，虽然就餐顾客数量不确定，每天准备的小吃、肉食却一点不少。

　　上午9时到11时是午餐备餐时间，刘师傅从冰箱内端出几碗鸡蛋糕，又从桌子下面拿出半桶肉汤后说，“这里面是排骨，每个碗里舀上一勺，放进加热展台就可以了。”

　　随后，记者又按要求把装满小面食的蒸笼摆到加热展台上。其中，很多面食是剩下的，有的已经硬得摁不动。

　　11时是午餐开餐时间，到店内就餐的顾客看到的都是经过加热的、冒着热气的小吃。

　　14时左右，就餐的顾客吃得差不多了，记者在其他员工的指导下开始收拾。展台上的菜剩了不少，有的看上去已不能再吃，但记者被要求把这些菜收到后面的桌子上。有员工说，“这顿吃不了收起来下顿吃，别浪费了。”

　　晚上下班后，记者又看到了同样的一幕。

　　当着客人的面放剩肉

　　在另外一家店内，备肉过程中，除了新切出来的肉，带记者的肖师傅（音）还会到厨房后面拿回一些腌好的肉。“这些都还能用，不能浪费。”肖师傅不止一次地说，这些肉都是回收的，加工后会再次倒入前台的盘子中。

　　在肉食部，记者不但要学习如何切肉，还得学会将这些回收来的肉食进行分类、加工。第一次把回收来的肉重新摆到前台盘子里时，记者有些迟疑，肖师傅看到后直接把盘子拿过去，娴熟地将肉放入。

　　让记者惊讶的是，操作时正赶上有顾客在前台选肉，但肖师傅没有任何迟疑，而顾客也茫然不知情。“没事，你直接放就行，就当是刚做好的肉，别人分辨不出来。”

　　记者在厨房发现，这些肉品是服务员清理桌面时留下的，一般都不会被直接倒进垃圾桶，而是分类收上来。

　　在餐具洗刷间外，摆放着一个又黑又脏的小柜子，服务员送洗餐具的同时，就把回收来的食物分门别类摆放在柜子里。

　　每隔一段时间，各部门就会有人来取这些食物，或直接使用，或另行加工。鸭肉和猪肉由于切片时是冻着的，摆到前台时已解冻化出很多水，无法直接“回收”，通常作为“腌肉”材料。

　　店内还有麻辣烫专柜，串麻辣串也成为记者的工作之一。上班的第一天，记者在用新签子串麻辣串的过程中，一名员工拿着一把竹签子放在记者面前，“这些用过的签子，我洗了洗，用它们吧。”

　　记者看到，竹签子上还有很多菜叶等残留物，有的签子由于煮过的次数太多，已经发黑。

　　扔烂菜叶将被罚款

　　记者到店里打工的第一天晚上，看到肉食部一个老员工在案板上剁一些烂菜叶和废弃的红薯片。“难道是做成馅再包饺子卖出去？”记者心里一惊。

　　看到记者不解的表情，这位老员工说：“这是进行地下加工呢。这些材料不能用，但也不敢直接丢掉，店里会有人检查垃圾桶，弄不好就会被罚款。”为了不被罚款，他们先把这些东西剁碎，丢进垃圾桶并搅拌一下。“这样就没事啦！”老员工说。

　　次日，肉食部还是被罚了款，原因是被查出丢了一些韭菜叶子。员工感觉很委屈，“这样烂的韭菜叶子根本就不能用嘛！”

　　一个从开业就在此工作的员工一再告诉记者，“垃圾桶是检查的重点之一。”每天上午、下午、晚上，这个员工都要查看垃圾桶内有没有还可以使用的原材料。“一定得看好，一个小面团都不能有，工作中会有人来抽查垃圾桶。晚上垃圾运出之前，保安还会再检查一遍，如果被查出有能用的原材料，整个组都会被罚款。”