爆料!火锅店老板揭秘比“一滴香”还要猛的香精

　　干货市场专访：

　　“香精油”比“一滴香”还要猛

　　一锅清水，只要加入一两滴“香精油”或“火锅红”，佐以基本辅料，煮上五六分钟，顿时香飘四溢，锅面还会飘满让人胃口大开的红油……这种“问题香精火锅”，吃起来香喷喷，但其实隐含重重“杀机”。在贵阳市新路口干货批发市场二楼，分布着5、6家专卖香料的店铺，各种风味和包装的火锅底料被摆放在显眼位置。

　　记者假称开了家小火锅店，准备挑选火锅调味剂，一店主马上热情推荐据说比“一滴香”还要厉害的“火锅红”和“飘香剂”。“‘一滴香’现在都没人卖了，上面查得严，好多火锅店都来我这里买调味剂。”据店主介绍，如果按每天100锅来计算的话，一瓶35元的飘香剂可以使用半个月，每次只需要加入1—2滴，一锅清水立马就能变成鲜美的高汤。但是打开瓶盖，撕开锡纸膜，一股浓浓的牛油火锅味道飘出，不一会就让人感觉头晕胸闷。

　　老牌火锅店

　　锅底香料现场展示

　　其实“香精火锅”在去年就已被频频曝光，引起消费者关注。记者了解到，作为本地老品牌，南天门重庆火锅店在年前公开向“香精火锅”说不。昨日，记者在这家店内大厅看到，店家自制了一幅如何区分“香料火锅”和“香精火锅”的醒目标识，并向消费者展示了该店制作香料锅底时用于熬汤的香辛料，分别有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十几种原材料。“我们的火锅底料不添加任何化学添加剂，锅底是用十几种天然原材料熬制而成，这个锅底成本就差不多40元，但考虑到贵阳市场的消费承受能力，只卖20元一锅。”大堂经理张耿秀显得有些无奈。

　　已有10多年火锅餐饮工作经历的张经理算了一笔账：如果是“香精锅底”，制作一锅汤的材料只有清水和添加剂，成本不超过5块钱，而正规的香料熬制的重庆火锅，成本差不多快40元，两者成本相差几十倍，这就是“香精火锅”能大行其道的原因。

　　小火锅店老板自述：

　　香精调制“免费锅底”

　　几经寻找，记者联络上一位曾在大营路开重庆火锅店的张先生。“那时候按人头计算，15块钱一个人，锅底免费，几十块钱下来就能吃个香喷喷的小火锅，来吃的人很多。”

　　张先生坦言，“秘密都在锅底上，免费锅底你说能有好多好料?干过这生意后，我再也没有在外面吃过一顿火锅，要是知道里面加了什么后，估计你也不会想吃。”

　　张先生说，他以前熬制的火锅底料中会加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉等十多种食品添加剂，“即使是盆清水，只要滴上几滴这些玩意，加上一般的牛油上火熬熬，保证味道香得很。”

　　“像我们这种小打小闹的火锅店，一个月算下来底料上也用不了多少钱，用免费锅底吸引顾客，每样配菜提高块把几毛钱，除开工人工资煤气水电房租外，一个月下来差不多还要盈利3、4千的样子。”