马英九做的“泔转鱼”真是2千年前鲁国名菜?(图)

　　何必牵强附会

　　连横先生的《台湾语典》中的“泔转”最后写道：“余曾以此辞（‘泔’）询之台中、北人士，无有知者。不图二千年前之语，且为鲁人烹和之名，尚存于台南一隅，宁不可贵！”在这里连横其实是在感叹“台南妇女皆知”“泔”的古义而已！

　　僻处中国大陆东南一隅与台湾岛的闽南方言，确实保存了汉语的许多古代含义。譬如“丈夫”一词，在闽南方言里仍保留着男子汉、男性的古义。又譬如，闽南话谓“累”为“忝”，正和《诗经·小宛》中的“无忝尔所生”（不要有愧于你的父母）不谋而合。凡此种种，不一而足。其中最值得玩味的还是“台南泔鱼之法，先以猪油入鼎”中的“鼎”字。

　　汉族人使用的炊具，上古即称之为“鼎”。由于青铜铸就的鼎足大底厚，烈火烧时受热不均，容易使鼎足中的锡熔化流出，损坏鼎足，甚至使之折断，先秦以后，鼎逐渐由普通的食器转变为作为权力象征的礼器。随着炉灶的普及，烹煮食物的炊具不再需要鼎下的三足作为支架，到了唐代，“鼎”遂被锯去三条腿的“镬”取而代之，所谓“有足曰鼎，无足曰镬”。

　　宋代以后的中原地区，原义是指车釭（即车轴外面的铁圈）的“锅”又逐渐压倒了“镬”的说法，成了炊具的主要名称。到了现代汉语普通话中，“鼎”“镬”等词已不能单用，只作为构词词素存在；作为炊具的“锅”完成了对两者的替换，而“锅”的本义反而已经湮没无闻了。

　　汉语历史上的“鼎”“镬”“锅”的用法变迁，今天还可以在汉语方言中窥见一班。虽然早就没有了三条腿，但闽南话还是把烧菜的铁锅叫做先秦的“鼎”；沿着东南海岸线走到浙江、上海，唐代的“镬（子）”成了吴方言的绝对主流；再往北渡过长江，说下江官话的江淮地区就普遍用“锅”了。

马英九做“泔转鱼”用的锅子闽南话仍称为鼎

　　“泔”也好，“鼎”也罢，《台湾语典》记录的是这些古意盎然的闽南话词汇，而非鱼的某种烹饪方法。而这正是连横先生写作《台湾语典》的本义：“夫台湾之语，传自漳、泉；而漳、泉之语，传之中国。其源既远，其流又长……”在日本侵略者窃据台湾，处心积虑以日文取代汉文，以日语代替闽南话的背景下，连横先生为台湾人民日常通行的闽南话寻根问源，希冀沦为日本殖民地的台湾人民能够不忘故国，相较今天的媒体只从中牵强附会出所谓“2000年前的鲁国名菜”，实在是高下立判，有云泥之别。

　　参考文献：

　　赵荣光：《中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变》，《饮食文化研究》，2005年第1期

　　郑玉成主编：《中国通史·饮食史》，经济日报出版社，1999年