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浙江鲨鱼加工基地被人误解大肆捕鲨遭谴责(组图) |
| www.sinoca.com 2011-08-14 新京报 [复制链接] 字体：大 中 小 |
文明桥前，那次屠鲨
蒲岐鲨鱼加工第一人彭春明1949年首次屠鲨，那是条一万五千多斤的鲨，动刀前道士作法驱邪
不久前，一条一万斤的大家伙刚被运抵小镇。它已死了，但仍是镇上的焦点。为了保持新鲜，鲨鱼会被尽快肢解。刀手从鲨鱼后颈部扎进去，黑紫色的血便冒出来。
鱼鳍是整条鲨鱼最有价值的部分。大概占到整条鲨鱼价值的六成。所以割鳍最为讲究，不能割得太深或太浅。割完后，刀口摸过去应该平滑，好像与表面融为一体。
随后，将巨大的鲨鱼皮划分成一块一块，与躯体分离。而鱼肉尽可能地留在骨架上。然后分解鱼肉，收集内脏、软骨……
镇上，鲨鱼加工第一人彭春明（化名）80岁了。12岁时，他被家人送到温州市学水产加工，与鲨鱼打了50多年交道。
1949年，他18岁，成为镇上第一个宰鲨的“刀手”。
“当时父亲与人合伙从外海买来一条鲨鱼，重一万五千多斤，长九米多，需要3个成年人才能合抱一圈。”他回忆。
鲨鱼被运到镇上文明桥前的空地上，几乎整个镇子的人都来围观。
彭春明第一次宰鲨，捅第一刀的却是别人。那天，鱼行老板们请来了道士，作了一场法事驱邪。又出5个大洋，找镇上一个胆子大的年轻人捅了第一刀。
“鲨鱼被蒲岐人视作龙王将领，没人敢碰这庞然大物。”彭春明说。
随后，彭春明带着一个30多岁的徒弟将这条大鱼肢解。两人用了近10个小时，才将鲨鱼肢解完。鲨鱼肚子里的食物装了两船，用来喂鱼。
早期，蒲岐人只要鲨鱼肉，主要为了填饱肚子。“吃鱼翅是资本主义生活方式，谁要了就得挨批斗。”
而相当长时间内，彭春明都在“投机倒把”，在购销社工作的他，暗地里与人合伙买卖鲨鱼。“六七十年代一万斤的鲨鱼将近3000元。弄到一条能赚1000多元。”
蹲功，刀功
这是屠鲨刀手基本功，要蹲近10个小时，为保肉质新鲜，第一刀至最后一刀间不能停顿
老万是彭春明的徒弟，现在镇上最好的刀手。他有一年靠宰鲨，赚了近5万块，至今无人打破纪录。代价是一年365天只能休息5天。
去拜访老万时，他从柜子里拿出一把弯月状的短刀，生了锈。现在一年里，有一半光景是歇着的。遇上有大鲨鱼来，厂里还得来请他去宰。他一天能处理3000斤鲨鱼。这个速度，少有人比。
上世纪80年代，老万还在镇上以拉板车为生。
开始时，他将一块块鲨鱼肉拉回厂里。一车装几百斤，跑一天，他能赚两块钱。当时刀手一天能赚五六块，有时还能吃上一顿鲨鱼肉。他想赚多点，于是做了刀手。
刀手有两件基本功，蹲功和刀功。宰杀上万斤的鲨鱼，起码要蹲近10个小时，为保持肉质新鲜，第一刀下去不能停顿，直至最后一刀。
鲨鱼皮厚达十几厘米，割下去跟汽车轮胎似的。新手往往急于用力，反而无从下刀。须用缓劲，刀劲直抵划开的口子。工具为一把弯月状的刀，工作时，一手托着磨刀石，一手拿刀。须随时磨刀，保持锋利。
“别看割时动作不大，但费力极深。一把刀连续使用3天，就完全报废。”每次结束，老万双腿酸胀，无法直立，走路一瘸一拐。
老万家饭桌上，都是海产，弥漫着一股强烈的鱼腥味。刀手身上都会有鲨鱼的气味。那种腥和咸，洗也洗不掉。“我们闻习惯了，但别人不习惯。打牌时，人家都会说。”
他说，“刀手不是个体面活，又脏又累。”
尽管不体面，但对于这个行业，刀手足够重要。几万斤的鲨鱼几乎无法用机器分解。
几十年的刀手生涯，给老万带来一件附属品，坐骨神经损伤，“腰腿一到阴天就胀痛难忍。”
当然，也给他换来了一栋楼。1987年，他拿出做刀手赚的三千块，借了七千，建了一栋2层小楼。是那种中国农村遍布的，灰蒙蒙的房子。
90年代，镇上的制鲨业刚刚兴起，刀手一天能赚80到100块。找彭春明拜师学艺的络绎不绝。
“五六十岁的刀手基本都是我的徒弟。”但这样的场景只能留在彭春明回忆中。现在，年轻人不愿意再入这行。
“他们宁愿去工厂，做模具等等，都不肯入这一行。”老万的手艺甚至无法传给儿子。儿子大学毕业后，在模具厂上班，每年三万多块收入。老万赚三万块，只需要半年。“但他不愿意学，嫌太脏太累。”
说起镇上的刀手，老万则伸出两只手，张开。“好的刀手，不到10个。”
10人中，最大的75岁，最小的55岁。75岁的那个，也只能需要时，在一旁指导指导了。剩下的那些刀手呢？“只能算会杀鱼的。”
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