中国高端餐饮业纷纷转型 政务宴从占九成到零(图)

图①②：一些高品位的精美菜肴。图③：在高级餐厅中聚餐的家庭。

　　反浪费反奢靡并不反消费。“八项规定”提出以来，以政务人士为主要消费群体的高端餐饮业纷纷转型，瞄准老百姓的高品位消费市场

　　高品位餐饮 去奢侈更亲民

　　本报记者 唐中科 侯云晨 励漪 王伟健 张文

　　◆自中央提出八项规定以来，高端餐饮业遭遇“寒冬”。各企业纷纷谋求转型，改变目标人群、扩展平民市场、加大促销力度是其中重要举措。

　　◆反对浪费，并不是反对消费，反对官场的奢靡之风，也并不是反对人民群众体验更高层次的消费。高端餐饮业同样具有很好的发展前景。

　　◆高品位餐饮不应成为某些阶层所独享的特权，而应成为人民群众在生活水平提高之后都可以享受的一种体验。转型成功的企业，无一不是从这一点出发的。

　　走进丰台区靛厂路一幢5层高的欧式建筑，北京第一家五星白钻级酒店——北京宴即坐落于此。日前，记者来到北京宴，下午6点左右，正是用餐高峰时期，与其他高端酒店的冷清场面不同，来这里用餐的顾客不在少数。

　　自去年12月22日中央提出“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”等八项规定以来(以下简称“八项规定”)，以政务人士为主要消费群体的高品位餐饮业遭遇到了寒冬。

　　“年前天天满客，年后却无事可做。最惨时中午一桌，晚上一桌，日营业额只有2000元”，北京宴的总经理杨秀龙说， 2013年1月份净利润近44万元，环比下降了51%，2月份更是亏损近300万元。

　　北京宴并非个例，据中国烹饪协会统计，2013年1—2月，全国限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)，收入同比下降3.3%，是餐饮业自改革开放以来首次负增长，其中部分高端餐饮企业2月份营收下降超过50%。

　　上海餐饮烹饪行业协会负责人告诉记者，去年12月份以后，餐饮行业的经营状况让人“猝不及防”，许多消费订单临时被取消，不少高档餐饮企业去年业绩因此同比下跌近三成。

　　根据成都市商务局、成都零售商协会发布的《2013年上半年成都零售业运行报告》，今年上半年，成都市限额以上餐饮企业实现销售收入83.8亿元，同比下降9.6%；餐饮业对成都市零售业的增长贡献率比去年同期降低了11.8%，降至18个月来的最低点。

　　“反浪费并不是反消费，高品位也不是高消费，反对官场的奢靡之风，更不是反对人民群众体验更高层次的消费。”北京宴投资人，从事餐饮业22年，成功创办过小尕子、火宴山、长福宫等多个餐饮品牌的王钧正认为。

　　面对困境，高档餐饮企业纷纷谋求转型。改变目标人群、扩展平民市场、加大促销力度是其中重要举措。

　　从占比九成到零

　　政务宴没了，百姓餐火了

　　“政务宴请从原来占酒店营业额90%以上降到现在的0%，而一般的婚宴、生日宴、商务宴消费的比重已经上升到了60% 以上。” 杨秀龙对北京宴目前的顾客结构还是比较满意的。

　　放弃原来的政务宴市场，瞄准老百姓的高端消费市场是北京宴转型的重要尝试。通过推出经济实惠的套餐，面向普通百姓推出婚宴和生日宴，在降低价格的同时不降低档次和品位，吸引更多普通的百姓来享受高端餐饮的美食和服务。

　　“前不久就有人从东五环花200元打车来北京宴办一个生日PARTY。”杨秀龙介绍，“我们推出的999元三人套餐、2999元十人套餐以及每席1999元的婚宴等都非常有吸引力，其价格都是在原来的基础上打了四至五折，北京宴的人均消费也从原来的1000元左右降到300—350元。”

　　“要是以前的价格，可能永远不会去，现在有机会还想再去。”在北京宴用餐的侯先生说。“现在感觉比以前实惠多了。这个酒店的口味不错，服务周到贴心，基本对得起这个价格，办聚会、生日宴很合适。”

　　客户群体的改变也带来了其他的变化。“吃完饭后将剩菜剩饭打包带走的顾客越来越多，浪费的也越来越少了。”杨秀龙说，“我们还专门从国外引进了泔水处理系统，处理后的泔水可以卖给养猪场，这也是另一种减少浪费的方法。”
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