警方详解地沟油变身细节:在不法油脂厂内流传十载

　　核心提示：一项流传十年的地沟油技术，为何能再次引发轩然大波？一个个原本可以阻止地沟油流入食用领域的油脂公司，为何竞相铤而走险？

数据来源：南方周末记者吕明合根据警方资料整理。 （Google /制图）

　　“贡品村”的地沟油

　　阴暗潮湿的地下室，黏糊糊的地面，空气中弥漫着浓烈的腐败味道。冒着热气的铁锅正煮着黑乎乎的油渣，辨不清到底是什么。锅边的塑料大脸盆里，有来不及放进锅中的碎肉末，上面布满苍蝇。

　　在浙江省建德市大慈岩镇里叶村，村民叶坤太在自家小作坊熬制的“猪油”，让查案民警阵阵恶心，再无食欲。

　　这些环境肮脏的“猪油”，正是被警方重拳打击的“新型地沟油”。与传统地沟油来源于“泔水油”不同，它主要取自猪内脏的肥油、猪皮上的碎油沫，以及猪身上边角料，被油贩子收购时，大多已腐败溃烂，泛着酸臭。

　　这些新型地沟油一旦流入餐桌，后患无穷。这些废弃物，本身大多含有病菌，在被蚊蝇乱叮过、酸败变质后，含有大量可致癌物质和有毒成分，直接威胁人体健康。

　　“已经有三千多斤新型地沟油，经此流向了浙西龙游、兰溪等地的糕点店。”2012年8月13日，建德警方向南方周末记者证实，此前的7月19日，他们紧急抓捕了叶坤太夫妇和他雇用的工人，遏止了更大范围的扩散。

　　位于杭州建德和金华兰溪两地交界处的里叶村，曾以种植贡品“里叶白莲”闻名，如今却因村民熬油在浙西引发轩然大波。从事猪头和猪皮加工已有十多年的叶坤太成了众矢之的。

　　据建德警方调查，上述地沟油流向了多家副食品加工厂，用于生产绿豆糕、桃酥、散装月饼等。不过，建德警方以敏感为由拒绝向南方周末记者提供更详细的流向名单。

　　被警方指认曾参与销售的叶坤太大女儿，同样拒绝回答这些“猪油”的最终去向。“我什么也不知道。”面对南方周末记者时，24岁的叶园园（音）把头深埋在两腿间，流着泪说。

　　据47岁的叶坤太供述，猪皮上常有残余油脂，“他把这些油脂刮下”熬油。以前，这些“猪油”以2元/斤价格卖给饲料厂、肥皂厂和化工厂。后来，由于熬成的工业油部分颜色偏白，与食用猪油无异，且价格能卖到4元/斤，他才选择铤而走险。

　　事实上，建德案件只是震后微澜。2012年以来，浙江已连续破获多起涉及新型地沟油的案件。

　　2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东6省份摧毁一个特大跨省新型地沟油犯罪网络――共抓获违法犯罪嫌疑人100余人，现场查扣地沟油3200余吨。

　　警方公布的资料显示，这些本该进入肥皂厂的地沟油，最后被发现流向安徽、上海、江苏、重庆等地的油脂公司，在经过“精加工”后，摇身变成食用“牛油”或“猪油”，被添加至月饼、桃酥、饼干、火锅底料等食品中。

　　据南方周末记者了解，涉及六省份的这些新型地沟油案件，目前尚在审查起诉阶段。

　　流传十年的技术

　　据一位参与多起新型地沟油案件的办案民警介绍，浙江此前查获地沟油主要是初炼油，闻气味、看颜色，就能辨别，但被卖到外地油脂厂加工后，就很难再分辨。

　　事实上，经加工处理后的“新型地沟油”，甚至能骗过质监部门的检测。一家涉案油脂企业处理后的地沟油，在2011年当地质量监督局的年检检测中，油品质量甚至被确定为合格。

　　本该用于工业用油的酸臭油脂，何能以假乱真，变成“合格”食用油？“精加工技术”是关键的环节。

　　“这是一套流传了近十年的技术，主要集中在一些不法油脂厂。”台州市卫生监督部门的一名人士回忆说，早在2006年，他们在台州温岭查处的繁昌油脂厂案中，就已完整掌握犯罪嫌疑人的手法。6年过后，浙江警方查处的金华、黄岩等地系列案的处理工艺，依然大同小异。

　　“他们一是要骗过老百姓的感官，二是要在检测的指标上也能蒙骗得了监测部门。”8月22日，浙江省公安厅的专案组成员告诉南方周末记者，新型地沟油的“精加工”，一开始就冲着冒充食用油而去。

　　油脂企业业内人士和警方以伪造“食用猪油”为例，向南方周末记者还原了这种包括加温、脱臭、脱色、降酸、增稠等诸多环节的“精加工”技术。
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