千年佳酿 不可再造
王育成教授认为,由于出土液体的成分已经发生改变。想要再造古酒,即使是有了千年的造酒工艺,也很难酿出佳酿。
酿酒不仅需要配方,还需要了解具体工艺。中国食品发酵工业研究院教授级高工胡国栋先生认为,工艺是不能从化学分析中得知的。因此,我们无法完全再造古酒,这份甘美只得留给它的主人享用了。西安出土的二十六公斤西汉美酒 资料图
世界“酒”鼻祖
河南贾湖酒
上世纪80年代,河南舞阳县贾湖遗址发掘出土了距今8600年到7500年的碎陶片,上面还有一些固体残留物。
经分析,残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些草药相同,还包含山楂的化学成分。分析结果显示,陶器盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的饮料。
这是中国目前发现的存在最早的酒的证据,也是目前世界上最早的酒实物,被誉为“人类酒鼻祖”。专家认为,“贾湖酒”可能是山楂酒。
西汉美酒
西安曾出土26公斤
2003年6月中旬,西安市北郊文景路中段一工地发现了一座汉代高级贵族墓葬。考古专家在清理一件西汉早期凤首铜锺时,惊奇地发现其中盛放着约26公斤青绿色的美酒,香味仍然扑鼻。
专家普遍倾向于西汉美酒是黄酒。专家认为,这些距今两千多年的西汉美酒是目前所知保存最好、存量最多的古代美酒。
辽宁出土的道光贡酒 资料图
能喝的“古酒”
1845年道光贡酒
1996年6月,辽宁道光廿五集团公司老厂搬迁时,发掘出4个道光乙巳年(1845年)的木酒海,内装原酒4吨。这是目前唯一可饮用的液体文物,国家文物局鉴定后认为,此酒是“奇珍国宝”。出土的木酒海和部分原酒由中国国家博物馆(微博)永久收藏。
2008年,在汶川地震赈灾义拍中,21公斤道光廿五贡酒拍出了551万元的高价,单瓶最高成交价19万元。
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