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青海小吃“狗浇尿”名不雅?入上海世博会需更名 |
| www.sinoca.com 2010-02-11 西海都市报 [复制链接] 字体：大 中 小 |
最受欢迎的小吃
狗浇尿虽说名字不雅，但丝毫不影响它受欢迎的程度。
在餐厅就餐，大多数人在选择小吃时，“点击率”最高的莫过于狗浇尿，用这薄薄的油饼垫垫肚子，才觉得一顿饭吃得完整和舒坦。正因为狗浇尿颇受青睐，所以，一些餐厅专门让面点师潜心研究狗浇尿最地道的做法。
“今天，带你们尝一种我们这里的地方小吃，保证让你吃了还想吃。”几天前，市民乔先生接待远道而来的外地朋友，他首先推荐的就是狗浇尿。服务员将狗浇尿端上桌，立刻引来一片赞叹，“香，还没吃呢，鼻子就先享受了。”大家迫不及待地夹起来品尝。最后，在大家的强烈建议下，乔先生又点了一份，“看起来焦黄，闻起来倍香，吃起来松脆、可口……”客人们赞不绝口。
一家餐厅的负责人告诉记者，每年到旅游高峰期，到餐厅就餐的外地游客非常多，点餐时不用服务员介绍，不少游客第一个点的就是狗浇尿，都说这个名字真奇怪，一定要看看狗浇尿到底是什么东西，吃起来是什么味道。很多客人临走还要带上一份呢。
误打误撞“撞”出个狗浇尿
说起狗浇尿的来历，还和一名土族阿姑有关。从前新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办？新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。
热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说，新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。
当然，最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。
更名牵动市民心
狗浇尿更名，一石激起千层浪。
同意更名的市民也不少，手机尾号为9987的张先生致电本报96369新闻热线，他说，青海甘蓝饼的名称不太诱人，狗浇尿制作时主要是用油淋的方法，所以他认为应改为“青海油淋香”会更加贴切；网民永远的西宁则建议改名为青蓝饼；我的青海口碑网认为，狗浇尿是个地域性很强的名字，不过要参加世博会，改有改的道理；网民偶觉得说，应该叫青海香叶煎饼……对于狗浇尿的更名，更多的市民表现出的则是或多或少的遗憾。
网民尕霄说，还是狗浇尿好听，习惯了……
从事媒体工作的王先生说，任何一个名字的形成，都是特定环境、特定因素中的特有产物，在很大程度上是一种文化积淀。他说，上海世博园区中华美食街荟萃的是各地的地方名小吃，地方小吃很多其实都是民间小吃，那就更应该突出“民”字，体现民间性。
狗浇尿的名字恰恰是这种地方小吃的特色所在。王先生幽默地说：“我相信皇帝吃叫花鸡，正是出于名字的特色，如果改成雅名，说不定皇帝还不想吃了呢，所以它还得叫‘叫花鸡’。”他表示，狗浇尿不管改成什么名字，对它的特色都会大打折扣；如果不改，也许会让更多的人感到好奇，反而会更容易让人记住。
王先生说，狗浇尿的名字和这种小吃的做法是非常贴切的。它还不完全是将油淋在饼子上，而是将油沿着锅边一会儿倒一点儿，和狗在墙根儿撒尿的样子非常像。给食物起狗浇尿的名字，正是以强烈的反差形成一种冲击力，体现着劳动人民的智慧和艺术性。
还有市民提出，天津狗不理包子不是照样不雅吗？对此，上海伊清斋餐饮有限公司负责人马学军说，刚接到狗浇尿更名通知时，他们也曾据理力争，其中也说到了这个问题，但世博局表示，狗不理包子已经形成品牌效应，为大多数人所能接受。
是的，比起狗不理包子的名扬天下，狗浇尿要形成自己的品牌，恐怕道路会更艰辛一些。但有更多热心的读者希望，狗浇尿能借助世博会，在中华美食街大放光彩。他们更希望，来自五湖四海的游客，最终记住的可绝不是青海甘蓝饼，而是狗浇尿。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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