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史海:慈禧造就柴沟堡熏肉 厨子将错就错成御厨

www.sinoca.com 2009-10-20  燕赵晚报  [复制链接]  字体:

  话说当年八国联军进北京,烧杀掠夺无恶不作,把个西太后吓得不轻。撂下个烂摊子就往西北方向逃窜。到承德行宫也不敢多待,想去山西避难,自然就途经一个名不见经传的小镇子柴沟堡。住在一个叫郭玺的人开的大车店。

  郭玺知道来的是太后,不敢怠慢。亲自下厨做饭菜,还要忙着支应外面的事儿。忙中出错,郭玺做蒸碗肉时把锅给烧干了,还燎着了柏木笼屉。等发现时,满屋的烟熏得人睁不开眼,蒸碗肉也变成了熏碗肉了。怎么办?外面太监又催着上“膳”了,郭玺闻了闻那碗肉,一股奇特的香味扑鼻而来,将错就错吧,于是,他把饭菜一同端上。

  没料到,老佛爷吃了那被郭玺“熏“过的肉,对郭玺的手艺大加称赞,而且让郭玺入宫当了御厨。

  郭玺入宫后,又将熏肉的制作工艺进行了完善,造就了一道宫廷秘方菜肴。郭玺制作的熏肉,就是在酷热的三伏天,把它放在外面,一个星期都不会变质,且不招蚊蝇(这些要归功于用柏木熏过)。老佛爷赐名“香鳖子”。

  到了民国时期,郭玺回到家乡,接着做他的熏肉,挂起了“柴沟堡郭玺熏肉”的招牌,有人问他为何不打出当年宫廷“香鳖子”的牌子?不善张扬的郭玺回答:是家乡养育了我,所以我要把她的名字放在前面,让柴沟堡名扬天下。现在,正宗的柴沟堡熏肉店主已是郭玺的第四代传人了。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/



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