加拿大牛肉风波续:有机牛肉同样也有感染风险

　　加拿大历来最大的回收受污染牛肉行动，让不少人第一次惊奇地知道，我们平常吃的牛肉竟然绝大部分是由XL食品公司及另一家Cargill公司供应，全国超过90%的牛只都由这两家公司处理。这样一来，一旦发生事故就一发不可收拾。

　　一些消费者想到是否光顾本地的肉店或农场会较安全?有机牛肉又怎样?

　　若然阁下支持地方的经济，光顾本地农场是一个不错的想法，但若认为这样可避免大肠杆菌就大错特错。

　　安省贵湖大学(University of Guelph)食物科学系助理教授沃里拿(Keith Warriner)指出，所有牛只的下消化道都会发现大肠杆菌，处理不当一样会发生牛肉受污染，只是小型屠宰场所造成的影响不如大屠宰工厂那样大而已。

　　所以说，光顾本地或有机农场，同样有受大肠杆菌污染的风险。

　　那么说，用草饲养的牛是否较用谷物饲养的牛安全?

　　尽管有一些研究认为用谷物饲养的牲畜会较容易带有大肠杆菌，然而沃里拿指最近有另外一些研究得出相反的结论，因此可以说两者并无分别。

　　他指出，大肠杆菌是藏在牛只的直肠而不是胃部，不管什么饲料到了下消化道，细菌就没有分别。

　　如果我有一些属于回收之列的牛肉，是否煮熟了就会没事?

　　问题是阁下是否肯定真的煮熟，尤其是在烹调绞牛肉方面。

　　沃里拿指出，不少人是以牛肉的颜色来判断生与熟。绞牛肉必须内部达到华氏160度(摄氏71度)以上才会熟，唯一判断的方法是使用食物温度计，但大部分人都没有这样做。

　　至于烹调大块肉，例如牛排之类，只须杀死表面细菌的做法是没错，然而仍会有交叉感染的机会，例如砧板、水龙头、炉头的把手等都是窝藏细菌的地方。

　　我知道有些人感染大肠杆菌，但最终没事，何必小题大做?

　　是的，大部分成年人都会完全康复过来，然而在出现征状的五至十天内会出现肚痛(即胃痉挛)、呕吐等。

　　对儿童或是免疫力功能不足的人来说，危险程度更高，这个类别的人感染大肠杆菌后，有10%会出现并发症，甚至肾衰竭，若不完全康复，会造成肾脏永久伤害。

全国的超市连锁集??团都受到回收牛肉影响