吃货指南:在北美生活 我好像不认识大米了(组图)

　　如果大家想买大米粉，请认准“粘米粉”或者“Joshin-ko，上新粉”或者韩式的就叫做rice flour。

　　这些名词非常容易混淆，只要认准配料表中是否有糯米一般就不会错，糯米一般在英语里被翻译成“sweet glutinous rice”或者干脆就是“sweet rice”。如果不是这两种，一般就是不那么黏的普通大米粉。

　　Brwon rice是怎么回事?

　　我们平时常吃的米一般都是稻谷在脱壳后经过抛光的，所以基本上只含有胚乳的部分。而Brown rice则是将工序停在了脱壳后，抛光前，所以保留了更多的营养成分，但是味道也会不那么甜，并多了些粗糙的口感。我们经常看到的“玄米”实际也是这个意思。

　　那么既然brown rice算是一种加工方法，所以几乎所有的米都可以是“brown”的。如果没有特殊标明，一般brown rice就是“棕化”的中粒米medium-grain rice。在烹饪上，brown rice一般需要时间更长，一开始加的水也要适当多一些。一般来说米和水的比例为1:2.5~3

　　Parboiled rice又是怎么回事?

　　有时候大家还会看到有金棕色的米，一般呈半透明状，有medium grain又有long grain，描述上说是“parboiled”XXX。这个实际上是将普通大米进行了短暂熏蒸，米粒里的淀粉已经变性了一部分，这样就可以大大减少烹煮的时间。

　　大家知道一般就算是电饭锅做米饭也需要20-30分钟，而蒸煮这类的米只需要10-15分钟。但是就像一贯抨击的快餐文化，这类米完全丧失了本来应有的米香和口感，非常不推荐!

　　下面，再来聊一聊除了这些白色的大米，还有哪些带色儿的米呢?

　　Red rice：红米。这种米原产自东南亚，粘性不太好，味道有点介于富贵花、泰国香米和紫米之间。没什么特别之处。有时候会标注成Red Cargo rice，一般也是指红米。在加工方法上和之前提到的brown rice差不多，也是仅去除了外面的稻壳，而保留了麸皮(Bran)的部分。

　　Purple rice(purple sticky rice)：紫糯米。这个和下面即将提到的黑米要区分开来，紫米一般是糯性的，大家在X记甜品都吃过紫米团吧?一般可以和糯米混用来包粽子。

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