- 天气 - 交友 - 服务 - 收藏 - 设为主页
加拿大华人网
新闻 | 移民 | 留学 | 工作 | 房产 | 汽车 | 理财 | 美食 | 健康 | 交友 | 情感
分类 | 活动 | 黄页 | 便民 | 网址 | 打折 | 旅游 | 视频 | 直播 | 英语 | 文化
论坛 | 时评 | 吹水 | 军事 | 历史
家园 | 加国 | 快乐 | 亲子 | 厨房
移 民 加国概况 | 移民动态 | 投资移民 | 移民政策 | 申请程序 | 登陆指南 | 移民感受 | 移民论坛
当前位置:首页 > 移民 > 移民感受

吃货指南:在北美生活 我好像不认识大米了(组图)

时间:2015-02-12  来源:佟心  

  Long grain:

  这一类的选手主要是来自东南亚,比如泰国香米Jasmine rice和印度香米Basmati rice。Jasmine rice可能是我最喜欢的种类了,就像刚才提到的,一般米粒越长香味越浓,粘性越差,但是Jasmine rice在保持香味的同时粘性和弹性又没有被太大地牺牲。所以做出的米饭虽然不像sushi rice那么有嚼头,也算是相当均衡了。

  印度香米Basmati则非常特殊,它香味非常浓,甚至会抢了主菜的风头,所以一般搭配口味比较重的菜肴,比如咖喱。如果做成炒饭也会加入很多孜然、洋葱和黄油。Basmati另一个特点就是它真的很“长”。在还没有煮熟的时候已经俨然呈小针形状,熟了以后更是不得了,一个个小虫子似的,甚至都会拐弯。Basmati最后一个特点就是粘性非常差,所以非常适合做炒饭。

  最后来聊一聊“长糯米”。学过植物遗传学的同学们一定对“糯性基因”这个词有印象。是的,其实它和普通米比较起来就是多了一个“糯性”,淀粉种类从直链淀粉为主转变成直链淀粉为主,所以米在加热后就变得非常黏。

  同理,糯玉米实际也是由于这个“糯性基因”。那么长糯米和圆糯米到底差在哪呢?香味!圆糯米除了黏,并不会有特别明显的特殊米香,而长糯米在黏的同时还会有少许泰国香米的香味。所以根据不同的制作目的,也就选择不同的糯米种类。

  这也就一定程度上解释了江米粉为什么一般都是圆糯米制成,无论是用江米粉做年糕、汤圆还是驴打滚,我们都希望馅料的味道可以被凸显出来,如果“皮儿”太香,自然是不太理想了。但是,如果是制作碱水粽、生炒糯米饭、糯米鸡等等这些糯米作为主要味道贡献之一的菜肴,长糯米就更为合适了。虽然的虽然,我个人依然感觉圆糯米多少比长糯米更黏一些,大家自己掌握吧!

  关于糯米粉再多说两句。市场上常见的中式糯米粉一般就是以下标注白糯米誌粉的,或者可以买日式的糯米粉叫做“Mochiko”,或者韩国的糯米粉一般叫做sweet rice flour。

  可能大家也听说过大米粉,最近几年非常流行的冰皮月饼的皮就是由糯米粉和大米粉混合而成的(为了看起来更加透亮还会加入一定比例的澄粉,即小麦淀粉)。相比起糯米粉,大米粉没有那么黏,所以操作起来方便很多。还有一种不算太常见但是很好吃的米糕,也是由大米粉制成的。

  北方的米糕也叫丰糕,同样是由大米粉混合发酵而成的。这种东西在南方则演变成了白糖糕以及蜂巢糕。相似的同样有越南的蒸米糕,也叫Cow Cake。 韩国或朝鲜还有一种由松散的米粉混上少量的水和糖蒸制而成的一种米糕,传说中是宋美龄生前最爱的甜点。

  制作方法英文见这里:http://www.maangchi.com/recipe/baekseolgiddeok,或者中文的:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102e27z.html)所以其实只要你留心,我们身边用米粉制成的东东还是非常多的!

  各种米粉做成的甜点:

加拿大华人网 http://www.sinoca.com/



上一篇:中国穷移民和富移民的鲜明对比
下一篇:华裔买房遭遇租热水器霸王合同

来顶一下
近回首页
返回首页

[声明] 加拿大华人网刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。转载需经加拿大华人网同意并注明出处。本网站部分文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请联系我们。

发表评论 【已有位网友发表了看法,点击查看。】
昵称: 留空为匿名
相关文章
·[社会万象] 商人被关铁笼沉入百米湖底身亡 嫌犯·[大陆] 武汉闹市区发生V字形地陷 面积约300
·[财经证券] 董明珠撤销与雷军10亿赌约 因小米涉·[财经证券] “越南制造”抢中国饭碗 从大米到投
·[数码科技] 方舟子与网友试吃转基因大米 崔永元·[加国] 大多区4天降雪15厘米 今日或下间歇性
·[明星娱乐] 广东两会:周星驰穿运动鞋百米冲刺跑·[加国] 酷寒警告:多伦多降雪已达22厘米 仍然
·[数码科技] 小米5真机谍照首次曝光 直逼iPhone 6·[加国] 雪暴袭多伦多降雪20厘米 机场上百航
进入焦点图片专题
这辈子算是白活了?农村贫困老人的最后两年(组图)
这辈子算是白活了?农村贫
波涛汹涌!街拍:事业线摄人魂魄的波霸美女(组图)
波涛汹涌!街拍:事业线摄人
中国吃货试吃亚洲鲤鱼 说好的野生无污染呢(组图)
中国吃货试吃亚洲鲤鱼 说
西班牙惊现“情色种子” 可种出阴茎状辣椒(组图)
西班牙惊现“情色种子”
揭秘1936年西路军女将军张琴秋被俘后遭遇(组图)
揭秘1936年西路军女将军张
华人移民傻眼:回趟国才知道中国物价有多高(组图)
华人移民傻眼:回趟国才知
青岛浴场开启下饺子模式 豪放美女秀事业线(组图)
青岛浴场开启下饺子模式
500性伴交换者涌入英国小村庄疯狂搞性派对(组图)
500性伴交换者涌入英国小
日史上出镜女优最多的A片 废弃村校成片场(组图)
日史上出镜女优最多的A片
揭秘朱德的六任妻子:最爱的妻子被割头示众(组图)
揭秘朱德的六任妻子:最爱
实拍横店群演的真实生活:戏头潜规则女群演(组图)
实拍横店群演的真实生活:
国外真是天堂?看看芝加哥中国城的华人住宅(组图)
国外真是天堂?看看芝加哥
图揭150年前中国人间百态 他们都怎样活着?(组图)
图揭150年前中国人间百态
风流抗日将军的传奇故事 一生拥有40位妻妾(组图)
风流抗日将军的传奇故事
热门点击
·移民后感受到的加拿大和中国巨大区别
·大陆移民来到加拿大 感觉之前在国内都是白活了
·生活中国30年和生活加拿大3年的比较
·图说加拿大与中国的小差别 街头也有饮水机(组图)
·一个大陆移民在温哥华的生活
·在加拿大河中钓鱼真痛快 各种鱼儿疯狂上钩(组图)
·18岁中国女孩泪洒加拿大:我们一家生活苦不堪言
·回国必看:盘点Costco最值得买的高品质保健品(图)
·一路走来——我的移民生涯
·移民加拿大4年的真实生活
·加拿大只是个美丽的梦 给国内朋友的忠告
·坐火车横贯加拿大 费时费力费钱但物有所值(组图)
·北美生活杂感:加拿大绝不是养懒人的地方!
·和加拿大农民相比 中国的农民真是幸福无比!(图)
·华人到加拿大后才反思:我们为什么要移民?
·新移民眼中的加拿大十大怪:头脑简单堪称憨(组图)
·无权无势也没什么钱的中国人 谈谈移民加拿大
·在加拿大长见识:我在多伦多遇见从国内来的贪官
·早有高人总结:出国一辈子后悔 不出国后悔一辈子
·移民加拿大后朋友为啥总是忠告:离中国人远点!
关于我们 | 广告服务 | 网站声明 | 网站留言 | 联系我们 | RSS
Copyright © 2000-2015 加拿大华人网 SinoCa.COM All Rights Reserved.