吃货指南:在北美生活 我好像不认识大米了(组图)

　　我们中国人饮食结构里面离不开大米，虽然北方的食物组成里面食也占很大的比例，但是相信大米一定是中餐里不可或缺的一部分。

　　刚来到美国的时候基本仅为了保证温饱，所以从周围的中国朋友中了解到最常见也是购买最多的大米品牌就是富贵花，锦和国宝。这些米吃起来算是中规中矩，味道不那么香，质地也一般，但也还算过得去。

　　最近国内五常稻花香炒的非常热，最近一次回国也特地去尝试了一下。的确，还没煮熟的时候，抓起一把来就香味扑鼻，更别提煮饭的时候，真真是满屋都浸满了香气。口感上来说，是经典东北大米的软糯，不过我发现五常稻花香的米粒属于整体偏小的类型。

　　话题拉回来，在美国除了前面提到的经典3大品牌，又有哪些其他种类的米值得尝试呢?

　　首先，在英文里大体上把米按照米粒的长宽比分成short grain， medium grain和long grain。一般来说米粒越短煮熟后的米越粘，可以基本上理解为我们在国内说的粳米和籼米(粳米的米粒比较短，比较黏，而籼米米粒长，熟后比较松散)。

　　另外，一般来说长粒的米香味更浓。但这也不尽然，因为各个不同品种的米也会很大程度上决定它们的粘性，比如糯米，以及香味，比如印度香米。

　　为了便于描述，我就先按照short grain， medium grain和long grain来分类介绍：

　　Short grain：

　　市场上主要的就是日产的sushi rice了。我一直想在国内找到相似的品种，但好像都不是特别像。从香味上来说，它和富贵花一行差不多。但这种米的米粒很圆，煮熟后相对粘性较大，当然也不到糯米那个粘度。这种米价格相对较高，但是口感非常棒，可以买一小袋和一般的大米混起来煮饭。

　　另外还有一大类short grain是西班牙源的Arborio rice，有时也叫Calasparra rice/Bomba rice/Paella rice/Risotto rice. 米粒比一般我们常见的亚洲米种类都要大，米的香味不太一样，具体我也说不太清，但是单独做白米饭味道很不好，个人感觉甚至有土腥味，一般都要加入酱汁等等做成炖饭(比如意大利炖饭risotto，西班牙炖饭paella，后面会具体进行介绍)。

　　这类米口感并不像sushi rice那么有弹性，但是随着烹煮的进行，米粒表面的淀粉会大量地被炖下来，所以最后的成品会很黏糊。

　　短粒米最后一类要算圆糯米了，这个大家都挺熟悉，用处主要是磨成江米粉、粽子、年糕、米酒(醪糟)等等。后面会再次回到糯米的话题上，纠结长糯米的同学不要着急~

　　Medium grain

　　这类就是之前提到的富贵花一行了，大家可能注意到Calrose这个词，它实际上代表了一大类的米。这个种类的米最初是在加州UC davis通过改良路易斯安那一种Blue rose的米形成的，叫做Calrose是因为加入了California的词头，缀上了之前rose的词尾。

　　之后加州风格的中粒米就统称为Calrose了。市场上常见的就是富贵花，锦和国宝。我个人感觉这三个品牌基本都差不多，但仔细比较起来国宝从口感上也许略胜一筹。这一类的米算是全能选手，香味柔和口感柔和做什么都不差。

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