一份火腿、熏肉、香肠拼盘
人们常说德国人是吃火腿的专家,其实不然。西班牙人无论是在猪肉改良,还是在制作火腿上的工艺都高德国人一筹。“哈蒙”的原料完全来自伊比利亚黑猪。它们被自然放养,吃野生的橡果,还要有人赶着它们在草原上奔跑,这是为了让脂肪纤维渗入肌肉。
在制作“哈蒙”的过程中要使用大量的海盐,这是唯一的添加物,没有任何其他的香料,也不用烟熏,自然不会产生致癌物。腌制完的火腿就放在通风的地方自然风干熟成,取利刃片而食之。
在西班牙的小城街头的小馆里,常常能见到整排整排的“哈蒙”倒挂于墙上,让人食指大动。很可惜,“伊莎贝尔”没这个景,所以我在网上找了张图片。
“伊莎贝尔”的“哈蒙”每份25块钱(大约一两左右),价钱不算贵,但是肉质较干,大约是存放的时间较久,油脂已挥发殆尽。总之算不上佳品,聊以尝味耳。上好的“哈蒙”呈玫瑰红色,大理石般的油花分布均匀。肉质细致肥腴,入口即化,令人一试难忘。
一份“哈蒙”(大约50克左右)
在西班牙美食中,海鲜是很重要的一个环节。菜单上有烤章鱼,毫不犹豫地点了。很多人都知道日本人是吃章鱼的行家,那固然不错。不过西班牙菜肴里的章鱼也别有风味,不输于日本,很值得一试。
烤章鱼(两大片)
一盘烤章鱼(19块钱)端上来,油滚滚且富有弹性的白肉上嵌着褐色的烤纹,香气扑鼻而来。切一块入口,味道拿捏得恰到好处,果然没有让人失望。美中不足,章鱼是包装货,并非新鲜的,所以还是不够有嚼头。当然我知道在多伦多想吃到新鲜的章鱼简直有如异想天开,而价格也不可能这么便宜。配菜是焗土豆,就着章鱼断口处流下的烤油吃,连吃三四块也不觉平淡。
主菜:焗土豆和烤章鱼(整只)
对于特爱吃章鱼的人,可以点一盘烤整章鱼(49块钱,大约是两到三个人的量)吃个痛快。兴致来时,最喜欢点上一盘烤整章鱼打包带回家,打开电视,歪在沙发上,一口章鱼肉一口啤酒,做一回无忧无虑的couch potato!
酸汁海鲷鱼(sea bream ceviche)
酸汁海鲷鱼(sea bream ceviche)是本店主厨的招牌菜之一。厨师先把鲷鱼大块卸下,用酸橘汁调制好,再整块地放回去,拼成一条整鱼的形状,撒上芫荽叶、薄荷、牛油果、葱碎等作料便可上桌。这种酸甜口味的菜肴极受西人欢迎,本地英文媒体CTV还专门介绍了做法。不过,我接触过的大多数同胞对这种酸甜口味的做法很不以为然。他们还是喜欢用蒸的法子,这样最能体现出鲜味。这大约也算是一个文化差异罢!
烤兔肉配茄子
同去的朋友中有对海鲜过敏的,服务生推荐了一份比较受欢迎的炸兔肉,配菜是烤茄子配开胃甜酱(Fried Rabbit & Sticky Eggplant,每份19块)。兔肉的纤维很嫩,都快赶上鸡肉了,应该是经过木槌拍打过的,稍蘸着甜酱吃真是难得的美味。茄子则做得很湿(可能是为了搭配比较干的炸兔肉),有些挑战中国人的味蕾。如果可以,我更愿意将配菜换成法餐常用的配菜炖四季豆,或煮芦笋。
饭后甜点:巴斯克蛋糕
“伊莎贝尔”的主菜分量不多,相信大多数男性同胞吃一份是吃不饱的。好在这里的面包不错,四块钱一篮,外皮很脆,嚼着很香。饭后甜点不必太花哨,一份现烤的巴斯克蛋糕(Olsen’s basque cake,7块钱,大多数甜品都这个价)足矣。热热乎乎地下肚,非常符合餐厅的气氛,也为这餐美食划上了圆满的句号。
尽兴而归。
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