又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元)。原料只有两种材料：葡萄，冰糖。再不加任何东西(山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，但酒的质量差一点，山葡萄做出的是真正的红酒)。葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素(去皮葡萄做不出红葡萄酒)。能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程;万一产生局部污染(一般发生在表面)， 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时，可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。葡萄和冰糖比例为：10斤葡萄+2斤冰糖(不爱喝甜口，冰糖可适量少放)。
制作过程：
1、容器、葡萄洗净，晾去水分(葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发)。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3-5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系，半年都没问题)，设法取出上部渣滓(酒糟)，用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(要像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠)，倒回容器，盖盖静置。过一段时间(1个月左右)，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14-17度(摄氏)下贮存，时间越长越好。以下照片是制做过程：(用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒)。
原料只有两种：葡萄+冰糖，再不加任何东西。
葡萄洗净，晾去水分(照片中是山葡萄)
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里)。一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部
渗出的葡萄汁依次降低。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
SinoCa.COM All Rights Reserved.