生食之美味:隐藏的美玉田舍家日本料理食记(组图)

　　提到刺身，大多数人心中的第一印象就是三文鱼，这完全是误解。走进日本街头的传统料理亭，三文鱼大都是用来烤，极少用作生吃。三文鱼做刺身，其实是日餐传入香港以后才出现的廉价“替代品”，口感是被打了折扣的。因此，对于特别喜欢吃刺身的朋友，我往往会极力推荐至少品尝一次刺身中的上品，领略一下生食的美味。

　　田舍，在日文中是乡下的意思;田舍家，顾名思义就是乡下小吃店。在日本，“田舍家”是东京的一家炉端烧餐厅，而多伦多的“田舍家”怕和那家店没啥关系，只是借了一个名字而已。这家店在Bayview西边的Willowdale上，Sheppard路的北边一点。这个位置闹中取静，选“田舍家”为名倒也恰如其分。

　　“田舍家”的店面很小，放在寸土寸金的日本恐怕也只能排在“料理亭”的级别。大堂里一半的位置是Sushi Bar，十张左右的小方桌拥挤地放在剩下的空间里，客人转个身、回个头都不太容易。

　　就是这么一家不起眼的小店，在本地的Yelp美食点评网上被美食家评为“隐藏的美玉”(hiden gem)，在圈中有着挺不错的口碑。如果晚上7点以后去，最好提前预订一下，以免没有位置。

　　闲话不多说，下面我们一起来品尝一下“田舍家”的菜肴：

　　炉焗鲜蚝(Oven Bake Oyster)，7块钱一份。抹上一层柠檬汁，十分可口。不过，个人以为蚝还是生吃比较好，可惜要点的时候却被告知已经卖光。“田舍家”经常出现存货不足的情况，算是他们家的一个不足。如果去的人比较多，最好打电话提前通知他们准备食材。

　　蚝就是牡蛎，人类生吃牡蛎的历史可以追溯到古希腊时代，而近代的生蚝文化则是被法国人发扬光大的。巴黎一入冬生蚝盛产时，大街小巷的海鲜馆便在室外架起冰台，堆着一丛丛刚采上来的生蚝，价钱也不算昂贵。多伦多的海鲜馆则没有这样的美景，想痛痛快快地吃生蚝多半只能自己动手。本地有一家“黛安娜海鲜专卖店”(Diana’s seafood)，里面常有生蚝特价批发，花上个七八十块钱能买上10打(120个)。嘴馋的时候，约上几个朋友一同去买，回家大快朵颐，也是件美事。

　　接下来上得是今天的主角：刺身拼盘。金枪鱼(Tuna)本已是刺身中的上品，而一条金枪鱼里面鱼油最丰富、味道和口感最好的地方是在鳍下的那块肚腩。爱吃鱼的日本人把这小块肉单独切下来，美其名曰“Toro”(とろ)，当作刺身中的最上品。不过，金枪鱼和金枪鱼又不一样，严格来讲只有蓝鳍金枪鱼(blue fin)的那块才称得上是真正的Toro，平常吃到的长鳍(alhacore)和大目金枪鱼的那部位只算做鱼腩，无论是口感还是卖相都无法与前者媲美。

　　如图，照片左边的就是蓝鳍金枪鱼Toro，右边黄色的是长鳍金枪鱼的鱼腩。虽然后者在菜单上也挂着一个Toro的名头，但是孰优孰劣一眼可知。在“田舍家”，蓝鳍金枪鱼Toro卖30元一份(3片)，价钱是长鳍的三倍有余。

　　Toro入口即化，整个嘴巴充满丰润的香味。层叠的白色脂肪嵌在粉色的肌肉中，让人在品味肥美之余也有嚼头。轻咬之下，鱼的甘鲜味伴着浓厚的香气不断地敲动味蕾，那一刻整桌人全都静悄悄地在品尝，没有人舍得说话。

　　“雪花牛肉”，也是“田舍家”的特色之一。品尝“雪花牛肉”，最完美的方法也是生吃，底下的炉火简直就是摆设。趁着肉还冰冷，先生着尝一块，立时就能知道世界上最顶级牛肉的与众不同之处。

　　如果实在不习惯生食，将牛肉在火上小炙一下就好，最多不超过10秒钟。“雪花牛肉”的美味奥秘，除了注重品种以外，其实就是一丝丝地嵌在肉中的脂肪。饲养者为了保证脂肪均匀分布，必须每天给牛做逆向按摩。如果烤得时间过久，脂肪已融化、损耗，入口便再无美味可言。

　　海胆刺身，“田舍家”卖30块钱一份(3片)，图中这么一小盘是三份，就是9片。海胆是很新鲜的，但是这个价钱还是有些小贵。海胆的口味很独特，喜欢吃的人能爱到极致;不喜欢的人则恨之入骨，几乎闻到就想呕吐。

　　炸软壳蟹：蟹的个头挺大，但是不够肥美，而且火候有些过了。更重要的是，今天餐桌上的主角明显是Toro，所以炸软壳蟹的风头就被盖过了。美食就是这样，尝过了更好的，对原来极喜欢的感觉就会大减。

　　盐烧海鲈鱼(sea bass)：鱼肉很新鲜，烤得火候也到位，上桌不到5分钟便被瓜分光。鱼肉只要新鲜，怎么做都好吃。

　　当日的主食：日本拉面，口味只能算一般。除了料多了一些以外，水平也就是家常。以“田舍家”的档次，拉面做成这个水平让人不太满意。做面条就是个功夫活，越肯花时间熬汤，面就越好吃。今天的大多数餐馆已经用汤粉、汤料调制面汤，用猪骨、昆布、柴鱼熬制16个小时的传统做汤法，可能也只有自家下厨的时候肯花这个功夫。

　　饭后结账，平均每个人100元，在本地非任食的日本餐馆中，这个价钱算中等。考虑到刺身的新鲜、做工，还是物有所值的。其实，在“田舍家”也只要品尝刺身再配点主食就好。与生食的美味相比，其他做熟的东西相形见绌，让人哪里还有下筷的欲望?