用牛奶和面更筋道 |
| 时间：2009-01-04 来源：网络 |
 大家都知道牛奶的营养价值很高，但若问到日常怎样食用牛奶，答案可能只有一个：喝掉。难道牛奶就不能“吃”掉吗？又该和什么一起吃呢？
按照西方的习惯，早餐往往会吃谷物脆片。实际上，在谷物脆片的制作中，就考虑到了牛奶的因素。谷物的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足；与牛奶配合，不仅可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺陷，从而提高谷物的营养价值。同理，牛奶也可以用来冲芝麻糊、泡爆米花、煮玉米粥等。但是要注意，用牛奶煮粥的时候，最好在粥煮好后再放牛奶搅匀，然后煮一两分钟即可，以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中沾在锅壁上而损失。
牛奶不仅能与各种粮食营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
需要注意的是，如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，最好用“全麦粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为，牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。
用牛奶或奶粉来制作面食，不仅能轻轻松松地补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养。
|
| [声明] 加拿大华人网刊载此文不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何投资或其他建议。转载需经加拿大华人网同意并注明出处。本网站部分文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台，不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章，请联系我们。 |
|
|
|
|
SinoCa.COM All Rights Reserved.