松花蛋不宜冷冻 |
| 时间：2009-01-04 来源：网络 |
松花蛋又叫皮蛋，它是鲜鸭蛋在氢氧化钠等多种物质作用下形成的再制蛋。其蛋白呈琥珀色半透明状，并有松枝状花纹；蛋黄凝而不固，滋味醇厚清香，且可清热明目。
在日常生活中，我们常看到有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质，实际情况恰恰相反。因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋体凝成胶状体，含水分在70％左右，若经冷冻，水分会逐渐结冰。待拿出来吃时，冰逐渐融化，其胶状体会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的风味，降低了食用价值。而且由于低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，和正常松花蛋差异极大。
贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右质量风味不变，您不妨试试看。
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