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烹饪技法-蒸之法

时间：2009-01-04 来源：网络

蒸是把食物摆入竹笼里，笼屉上码上笼屉。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。所有的食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子。要想蒸得效果好，水开锅后，食物上屉时水还要持续开，灶火要旺，旁边备上开水，若锅水蒸发时可添入以免蒸汽少（小心，蒸气异常热）。掀锅时要注意凝结在笼盖的蒸汽不要滴在食物上。让水位保持在食物下一寸左右，否蒸的食品就变煮的食品。

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