炒:讲求“快”,以保存营养 青红黄椒炒鸡 原料:鸡脯肉1块,青椒、红椒、黄椒各1个。 调料:盐半小匙,白胡椒粉、麻油各少许。 腌料:酒1大匙,盐少许,水5大匙,太白粉1小匙。 做法: 1、鸡脯肉去皮及小骨,切薄片,加入腌料充分拌匀,腌10分钟。 2、青、红、黄椒各切滚刀块,放入滚水中氽烫一下,沥干水分。 3、用4大匙油起油锅,高温快炒鸡片至色白,再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。 小记提示:这道菜色泽诱人,做法简单,高温快炒既保持了三椒的爽脆,又保持了鸡肉的嫩滑和营养,是很不错的家庭式小炒。 :讲求“透”,以保存香浓 电饭煲盐 鸡 原料:光鸡750克,姜片2块。 调料:精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。 做法: 1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡 腔内外,用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味,后再放入姜片在鸡腔内。 2、放少量油在电饭煲内开启电开关,待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关,待跳掣呈拱形再把鸡反转,再启动开关重复几次后,直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件食用。 小记提示:这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜,其实相信不少煮妇也曾在家烹制过,但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉,令鸡肉更添惹味。 焖:讲求“耐心”,以保存味道 可乐鸡块 原料:鸡腿4只,生姜2片。 调料:酱油、盐少许,可乐1听(喜欢甜的可以用百事可乐,不然柠檬健怡可乐也好,有股淡淡的柠檬香)。 做法:鸡腿切块儿,用姜片炝锅后下鸡块儿、酱油、可乐1听、少许盐调味。大火烧开可乐后改小火焖,待鸡腿酥烂后即可。 小记提示:这道鸡菜甜香适口,没有勾芡却有粘腻的浓汁儿,即便没有调料的鸡肉部分也在浓稠的汤汁浸润下有滋有味,很适合小朋友吃。 炸:讲求“油温”,以保存酥香 千岛鸡球 原料:鸡腿肉250克,菜心数条。调料:胡椒、盐、千岛汁、蒜末适量。 做法: 1、鸡腿肉切片,在120℃油温中炸成球状待用。
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