自制家庭烹调五味法 |
时间:2009-01-04 来源:网络 |
不知您是否有这种感觉,同样的莱肴,自家做的总不如饭店做的好吃。其实,莱肴是否好吃,除技术水平的差别以外,与调料配置的“味”有很大关系。下面介绍几种常用“味”的配制方法。 1.糖醋味 以糖为主,配盐、醋、麻油,上火烧开后,用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调的味。 2.麻辣味 用红油(自制时可将植物油放在小火上烧热,加入泡软的干辣椒炸浸,待油变红,滤去渣即可)配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成。做麻辣豆腐、麻辣鸡丁用。 3.鱼香味 将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。 4.怪味 将糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成。是做怪味鸡等一切怪味食品的原料。 5.茄汁味 番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热,可做茄汁鱼片用。
|
[声明] 加拿大华人网刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。转载需经加拿大华人网同意并注明出处。本网站部分文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请联系我们。 |
|
|
|
|