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自制家庭凉拌菜

时间:2009-01-04  来源:网络  

炎热的夏季,吃凉拌菜可消暑开胃,促进食欲,而且凉拌菜营养丰富,有益人体健康,因此家庭的饭桌上不妨摆上几味凉菜。
    凉拌黄瓜:黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成10厘米长、筷子粗的长条,加入少许精盐略腌,放味精、麻油、再拍上几只蒜瓣拌匀,在盘中码成形即可。
    凉拌藕片:将藕洗净,刨皮,切成薄片,在沸水锅中氽过后放入一勺白糖、食盐、白醋拌匀,食用时滴入少许麻油。口味酸、甜,颜色洁白,口感脆嫩。
    凉拌银芽:取色泽鲜亮、牙茎粗壮的绿平芽摘去须根,洗净沥干。用开水略烫,捞出。沥去水分,装入盘内。用香油烧热,再将适量酱油、白糖、味精烧开成汁,倒入盘内与绿豆芽拌匀即可食用。
    凉拌茄子:鲜茄子一剖为二,在有皮的一面用刀切成菱形,上笼蒸透,置碗中加入少许精盐、味精、白糖,拍几只蒜瓣,再淋上少许熟豆油,将茄子捣烂连同调料一同拌匀,即可食用。
    蒜泥白肉:选用猪精肉切成柳叶形薄片,放入开水中焯,至呈白色捞出沥干水分,凉后装入盘中。浇上同蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成的调料汁,拌匀入味,再淋上香油,也可用小菜当作配料,吃起来肥而不腻。
    凉拌番茄:将每个番茄切成5片排放在盘中;葱白切细,放在番茄上。将醋、酱油、麻油、盐、味精拌匀,浇上盘上即成。喜爱吃甜食的人也可直接将剥皮的番茄撒上白糖就可食用。
    凉拌甜椒:将熟透的甜椒洗净,切成均匀的条状,放在盘中,在上面淋上熟油、酱油、芝麻、盐、味精、花椒末、醋等调料,吃起来酸甜可口。
    凉拌药芹:将药芹去叶清洗干净,在沸水中焯透、冲凉,切成寸长的段。加入精盐、味精、芝麻拌匀,即可上桌食用。
    薄荷肉皮冻:原料:猪肉皮、盐、味精、葱、姜块(拍松)、薄荷、黄酒。制作方法:肉皮洗净放入清水中,加盐、黄酒、葱、姜块一同煮至浓稠,取出肉皮装盘,浇入肉汁,加薄荷汁,等肉汁结冻后切成装盘。特点:透明碧绿,清香,鲜美。
    拌凉粉:原料:凉粉、皮蛋、榨菜、紫菜、葱花、味精、白糖、鲜辣粉、麻油、米醋、精制油。制作方法:凉粉切成小三角形状,放入沸水中,出水后捞出,在冷水中浸半小时,然后沥干水分,加入上述原料拌匀。特点:紫黑透白,细辣糯香。
    冷泡金银辣凤爪:原料:鸡爪、柠檬、洋葱、尖辣椒、大蒜头、红油、麻油、鱼露、味精、精盐、白糖、白醋。制作方法:将鸡爪放入沸水中煮熟,放入冷开水浸泡半小时,沥干水分,待用。将上述调料拌匀,再将鸡爪浸在调料中,约2至3小时即可食用。特点:金银油亮,甜辣回香,咸鲜。

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