煮饭熬汤大有技巧

　　巧煮豆粥把豆和米分开淘净，各自泡在盆里。锅内先放煮粥用水量的1／3,烧开后放入豆子，煮五六分钟，豆子就能吃透水而涨发起来。这时可将锅里的水加足。用大火煮，待豆子将要开花时放进米，文火将豆粥煮烂。

　　巧煮稀饭煮稀饭时如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点，则不管煮多长时间也不会外溢。待锅里的水温到50℃至60℃时再下米煮，可防止糊锅。

　　巧煮陈米饭陈大米煮饭，因米粒硬，煮的饭影响人的食欲。可将陈米多淘洗几遍，浸泡两小时后再煮，并放入半汤匙食油。用大火烧开锅，再用文火煮熟。这样煮的陈米饭，会像新米煮的饭一样又鲜又香。

　　巧煮牛奶牛奶若用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，而用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶要见开后离火落开，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。