学做美味豆腐 |
| 时间：2009-01-04 来源：网络 |
豆腐，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时，常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等，口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。
1．油焖豆腐
主料：豆腐400克。
配料：青蒜(或蒜黄)50克。
调料：盐3克，味精4克，油50克。
制作：1．将豆腐切成厚约0.5厘米、长3厘米、宽2厘米的片；青蒜择掉老叶，去根洗净，切成长约2.5厘米的段。2．炒锅上火放油烧热，将豆腐片散放在锅内，两面都煎为金黄色后，放入盐、味精，不停地翻炒，使其均匀入味，中入青蒜，略翻炒几次，待青蒜八成熟后，即可装盘。(注意：烹炒时不可将青蒜完全炒熟，装盘后豆腐向外散放出热量，即可使青蒜完全成熟，烹制时也可加入一些虾皮，其口味将会更好，但要注意适当减少盐的用量，因虾皮本身咸味较重。)
特点：口味咸鲜，色泽金黄。
2．海米烧豆腐
原料：海米50克，豆腐400克。
调料：葱、姜、蒜、盐、淀粉各2克，味精1克，油10克，香油10克。
制作：1．将豆腐切成1.5厘米的方丁，放入开水中焯一下，葱、姜、蒜均切成末。海米放入碗中，加开水涨发，变软后用刀剁成碎末。2．炒锅上火，加入底油，放入葱姜蒜末略炒，加入豆腐翻炒几下，随即加入100克水和盐、味精，用小火烧5分钟，再用中火，将海米末放入锅内，用水淀粉将汁收至略浓，出锅后淋入香油。(烹制时也可用虾皮或蟹子等，以提高菜肴的营养价值，丰富口味。)
特点：口味咸鲜滑嫩，色泽洁白。
3．沙锅豆腐
原料：豆腐400克，猪肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50克。
调料：酱油、料酒、味精各5克，盐3克，葱、姜各10克，鸡汤250克。
制法：1．将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。葱切段、姜切块用刀略拍。冬菇放开水中泡发后，去掉蒂。猪肉洗净切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。油菜心洗净。2．沙锅上火加清水1000克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，开锅后将肉片放入，去掉浮沫，再将海米、冬菇和豆腐放入，开锅后改用小火烧30分钟，将味精、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：烧制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形状受影响。)
特点：口味咸香鲜嫩，色泽美观。
4．豆腐夹
原料：豆腐300克，瘦猪肉150克。
调料：葱、姜、盐各2克，酱油、料酒、淀粉各3克，味精1.5克，油50克，鸡汤150克，鸡蛋1个。
制法：1．将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽3厘米的大片。葱一半切末，另一半切段。姜一半切末，另一半切厚片。猪肉洗净剁成细肉末。2。将肉末放入大碗中，加入盐1克，酱油1.5克，料酒1克，淀粉1.5克和鸡蛋搅拌均匀，制成肉馅。3．炒锅上火放油烧热，把豆腐放入，煎至两面金黄取出。4．将煎好的每片豆腐从中间片一下，不可片断，在开口处放入一层肉馅，依次做完后整齐地码放在器皿中，加入葱段、姜片、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤，放在蒸锅中，蒸约半小时后取出。5．去掉蒸豆腐的葱段和姜块，将汤汁倒入锅中，把豆腐夹码放在一个平盘中，将汤汁烧开用水淀粉勾芡，放入葱、姜末，淋在豆腐夹上即可。(注意：豆腐夹内的肉馅要放均匀，出锅时淋入少许香油口味更好。)
特点：口味咸鲜，色泽金黄。
5．卤豆腐
原料：豆腐300克。
调料：油100克，盐5克，味精4克，鸡汤或水500克，葱4克，姜3克。
制法：1．将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽5厘米的片。葱切约2厘米的段，姜切成约0.5厘米的片。2．炒锅上火，加入鸡汤或水，放入盐、葱、姜、味精，开锅后去掉浮沫，倒入一个较大的容器中。3．锅上火放油烧热，一片片地将豆腐炸至浅黄色，放入盛有卤汁器皿中，浸泡20分钟后即可食用。(注意：烹制时不可把豆腐炸得过干，过干汤汁浸入速度慢。卤汁可根据个人口味配制。)
特点：口味咸鲜，色泽浅黄。
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